Glutenfreies Buchweizen-Sauerteigbrot

Tag 1: Buchweizenmehl und lauwarmes Wasser in einer Schüssel gut verrühren, in ein sauberes Weckglas füllen, Deckel lose aufs Glas legen, bei Raumtemperatur ca. 24 Std. ruhen lassen.

Tag 2–5: Jeweils 1 dl lauwarmes Wasser in das saubere zweite Glas giessen, 80 g Buchweizenmehl darunterrühren. Den Sauerteigansatz durchrühren, 50 g davon ins neue Glas geben, gut verrühren, restlichen Sauerteigansatz entsorgen. Deckel wieder lose aufsetzen, Teig bei Raumtemperatur ca. 24 Std. ruhen lassen. Am 5. Tag den Sauerteigansatz zum Ruhenlassen in den Kühlschrank stellen.

Tag 6: Sauerteig aus dem Kühlschrank nehmen, 150 g davon mit dem lauwarmen Wasser und Buchweizenmehl in einer Schüssel verrühren. Vorteig zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 12 Std. oder über Nacht ruhen lassen.

Backtag: Wasser zum Vorteig giessen, verrühren. Reismehl, Buchweizenmehl, Kartoffelstärke, Flohsamen, Xanthan und Salz mit einer Kelle daruntermischen, bis ein feuchter Teig entsteht. Teig mit einem Spachtel zu einer runden Teigkugel formen, zugedeckt ca. 3½ Std. ruhen lassen.

Brattopf mit dem Deckel in die untere Hälfte des Ofens schieben. Ofen auf 240 Grad vorheizen. Nach ca. 20 Min. den Brattopf (Achtung, sehr heiss) herausnehmen, Topfboden gut bemehlen. Teig mit dem Teighörnchen vom Schüsselrand lösen, wenig Reismehl darüberstreuen, rasch in den heissen Brattopf geben, Deckel aufsetzen.

Backen: ca. 50 Min. Deckel entfernen, ca. 10 Min. fertig backen. Herausnehmen, etwas abkühlen, Brot aus dem Brattopf nehmen, auf einem Gitter auskühlen.