La Suisse est un pays de fromages. On en fabrique plus de 450 sortes. A côté de notre raclette et de notre fondue nationales, célèbres dans le monde entier, la croûte au fromage est aussi une spécialité très prisée. Ce classique helvétique qui se permet toutes les fantaisies est tout sauf ringard!
Quelques ingrédients suffisent pour rajeunir une croûte au fromage.
De quoi en faire un fromage!
A peine croyable, mais vrai: plus de 450 sortes de fromages sont fabriquées en Suisse! Et un grand nombre d'entre eux se prêtent bien à la confection de ce régal hors mode qu'est la croûte au fromage. Cette spécialité bien de chez nous est très populaire: elle est facile à faire, nourrissante et la solution idéale en maintes occasions! Rien que de penser à la saveur du fromage brûlant qui fond délicieusement sur la tranche de pain arrosée de vin blanc, on en a l'eau à la bouche!
Ceux qui la boudent, croyant qu'elle fait ringard, pourraient bien avoir des surprises. Car la croûte au fromage sait se montrer créative et inspirée. En plus des ingrédients de base - fromage et pain - légumes, fruits ou viande et naturellement fines herbes - n'ont pas leurs pareils pour rajeunir ce vieux classique!
La fameuse croûte à base de fromage râpé et d'œufs: un pur délice!
Variations sur un thème connu
La croûte au fromage est un thème connu qui décline de multiples variations. Pas besoin de longues explications. Une méthode de préparation consiste à étaler une masse au fromage sur une tranche de pain arrosée de lait ou de vin. Le fromage râpé est mélangé avec de la farine et des œufs battus. C'est la recette de base couramment utilisée par l'armée suisse. On peut ajouter un peu de poivre et selon goût, de la muscade ou du paprika. Pour que la masse soit plus onctueuse, il suffit de fouetter les blancs d'œufs en neige avant de les incorporer au fromage. Les amateurs d'ail ou d'oignons n'hésitent pas à en ajouter au mélange. Bref, la croûte au fromage est un mets très accommodant!
Succulentes et vite faites: les Croûtes à l'appenzell sont préparées avec des tranches entières.
L'important, c'est la tranche
Dans son célèbre livre de cuisine, Elisabeth Fülscher, maîtresse d'enseignement ménager à Zurich, garnit le pain de ses croûtes avec une tranche de fromage d'un centimètre et demi d'épaisseur. Quant au choix du fromage - emmental, tilsit ou appenzell - c'est une affaire de goût.
Ceux qui aiment recouvrir leurs croûtes au fromage d'une tranche entière, mais ne veulent pas se priver d'un œuf, optent pour la version à la mode de l'Emmental, garnie comme son nom l'indique d'emmental et de jambon, de fromage d'Italie ou de lard. Au sortir du four (10 à 15 minutes à 220°C), on dépose sur la croûte dorée un œuf au plat saupoudré de paprika. C'est d'ailleurs ce qui fait la différence entre le croque-monsieur, confectionné avec du fromage râpé et du jambon cuit, et le croque-madame servi avec un œuf sur le plat à cheval. Souvent aussi les variantes avec légumes, par exemple asperges, portent le nom de croque-madame.
Toast Hawaï: un rêve d'exotisme en boîte de conserve.
Photo: bab.ch/StockFood
Toast Hawaï: exotisme à l'allemande
En dépit de son nom évocateur, ce mets simple et rustique a bel et bien été inventé en Allemagne. Plus précisément en 1955, par Clemens Wilmenrod dans son émission télévisée. Dans l'Allemagne de l'après-guerre, le toast Hawaï symbolisait une ouverture sur le monde et l'accès à des saveurs dont le pays avait été longtemps privé. Le populaire cuisinier avait eu l'idée de glisser une rouelle d'ananas en boîte, une tranche de jambon et une lamelle de fromage fondu entre deux tranches de pain de mie et d'enfourner le tout. Plus une cerise cocktail rouge vif et un nuage de paprika en guise de décor. On reprochait souvent à Wilmenrod d'abuser, dans son émission culinaire, des légumes en boîte. Mais ces critiques n'entravèrent en rien le succès du toast Hawaï qui ne s'est d'ailleurs jamais démenti.
Aujourd'hui, le mot «Hawaï» désigne en général la combinaison de fromage et d'ananas. Le fameux toast a fait des émules, et en Italie la «Pizza Hawaï» ou le «Calzone Hawaï» sont très populaires. Mais d'autres fruits se marient aussi très bien avec le fromage fondu. Pour un toast Hawaï à la mode helvétique, il suffit de remplacer l'ananas par des poires ou des fruits à la moutarde et le jambon par du lard, et de varier le fromage - celui à raclette, par exemple, est particulièrement savoureux!
La tartine des beaux jours: un sandwich exquis garni de votre fromage préféré.
La tartine au fromage des beaux jours
Par un beau jour d'été indien, on n'a pas toujours envie d'un repas chaud. Là aussi, pain et fromage peuvent s'unir pour le meilleur et toutes les fantaisies sont permises! Pour varier les plaisirs, au lieu de beurrer le pain, tartinez-le de moutarde. Il en existe des variantes fruitées (p.ex. Moutarde aux figues Fine Food de Coop) qui se marient à merveille avec le fromage. Ou bien choisissez du séré. Mélangé avec de la moutarde, du sel et des herbes fraîches, ce tartinage onctueux sera parfait pour accueillir fromage et toutes sortes de légumes crus.
La croûte au fromage à l'italienne est préparée avec de la mozzarella.
Hommage à tous les fromages!
Qu'il soit à pâte dure, extra-dure, mi-dure ou molle, frais ou fondu, chaque type de fromage sans exception possède une sorte qui se prête bien à la confection de croûtes. Les croûtes à l'italienne sont préparées avec de la mozzarella, le roquefort s'accorde bien avec les poires, le fromage des vignerons sert à faire des croûtes vigneronnes et le chèvre frais avec des légumes donne une variante moderne de la croûte au fromage. Et que dire du fromage de brebis grec gratiné sur une tranche de pain garnie de salami...une fête pour les papilles!
Vous vous intéressez plus particulièrement aux fromages suisses? Ne manquez pas la troisième édition des «Journées du fromage du Toggenburg» du 11 au 14 septembre. A cette occasion, le «Swiss Cheese Award» sera remis à un producteur de fromage et vous pourrez naturellement faire maintes découvertes savoureuses. www.kaesetage.ch (all.)
Les Croûtes au fromage telles qu'elles sont servies dans de nombreux restaurants, cabanes de montagne et même dans l'armée suisse sont préparées d'après une recette sans chichis qui souligne la saveur typique du fromage choisi. Mais on peut aussi les agrémenter de fruits, de jambon ou de lard, les épicer et les personnaliser selon son goût et ses préférences!
Cuisine suisse
