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Cuisine suisse |
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Un classique en habit de pâte L'automne donne le ton: une belle promenade en forêt et le moral est au beau fixe! Illuminé de couleurs, l'automne est aussi la saison des amateurs de fruits qui attendent avec impatience la récolte des pommes. La pomme est le fruit favori des Suisses qui adorent la croquer nature, mais savent aussi en faire des beignets croustillants, dorés et délicieusement parfumés. D'un bout à l'autre du pays, on est friand de ce repas simple et chaleureux. Et cela ne date pas d'hier. Ces rondelles de pommes enrobées de pâte et servies avec une sauce vanille et de la cannelle sont un des grands classiques de la cuisine gourmande! Reste que la friture est une méthode assez compliquée et fastidieuse, et que les beignets sont riches en calories. Pour les gourmets qui ne veulent pas se priver de beignets aux pommes, Betty Bossi a mis au point la Plaque à beignets. Au lieu de se faire dans l'huile, la cuisson se fait au four. Cette plaque très tendance permet non seulement de confectionner des beignets aux pommes, mais aussi d'enrober de pâte d'autres ingrédients et de réaliser de délicieux bagels et donuts. A vos marques, prêts, beignets! Betty Bossi vous souhaite beaucoup de plaisir en cuisine. 
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Variétés à la pelle La «golden delicious» a été découverte par hasard aux Etats-Unis en 1890. C'est la variété préférée des Suisses. On peut tout à fait l'utiliser pour des beignets. Mais la Fruit-Union Suisse lui préfère pour cet apprêt culinaire la boskoop des Pays-Bas, une pomme à cuire typique. En principe, toutes les pommes se prêtent à la confection de beignets. Mieux vaut cependant suivre le rythme des saisons et privilégier les fruits de nos régions. Les «expertes» en beignets recommandent la braeburn, connue aussi pour sa richesse en vitamine C. A part les mois d'été, les variétés dites de garde comme la jonagold et la maigold sont présentes sur les étals pratiquement toute l'année. Actuellement c'est la saison des pommes d'automne – elstar, cox orange, kidds orange ou rubinette - aussi savoureuses nature qu'en beignets.
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Le plein d'énergie Les beignets aux pommes ne sont pas une spécialité suisse car partout où il existe des pommes, on les a toujours cuisinées ou consommées de multiples façons. La pomme est le plus ancien des fruits cutivés. Plusieurs recettes - dont certaines remontent à 1780 - confirment la tradition culinaire des beignets et autres mets à base de pommes. Jusqu'au 19e siècle, la ménagère ne disposait pas, comme aujourd'hui, d'un four dans sa cuisine. Ce qui explique pourquoi les mets aux pommes étaient toujours préparés de la même manière: dans une casserole de saindoux brûlant, au-dessus d'un feu. Et chaque fois que l'on parlait de «petit gâteau», il s'agissait en fait d'un beignet. D'un point de vue diététique, ce mode de cuisson nous paraît aujourd'hui très gras et très calorique, mais à l'époque, il était tout à fait supporté par une population beaucoup moins sédentaire que nous le sommes aujourd'hui. Autrefois, on faisait frire tout ce que l'on cultivait autour de la maison, y compris les pommes sous toutes leurs formes, en quartiers, en morceaux ou en rondelles, comme pour les beignets.
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Pommes suisses Jadis dans le canton de Thurgovie, on ajoutait même du cidre fermenté à la pâte à beignets. Avec le Valais et le canton de Vaud, la Thurgovie est une des principales régions de production de pommes en Suisse. Ensemble, ces trois cantons fournissent plus des deux tiers des 140 000 tonnes de pommes récoltées chaque année. Il faut dire que les Suisses sont de grands amateurs du fruit défendu! Mais les cantons de Saint-Gall, Berne, Argovie, Lucerne et Zurich cultivent aussi la pomme à grande échelle. La variété rubinette est même originaire de la région de Zurich, de Rafz précisément. Elle est très recherchée pour son incomparable goût fruité. Délicieuse nature et fraîchement cueillie, elle s'apprête aussi très bien en cuisine. La rubinette est récoltée en automne. C'est donc le moment d'en profiter. Les pommes contiennent tellement de composants bénéfiques à notre santé qu'elles fournissent à notre organisme presques tous les nutriments dont il a besoin. Vive la cuisine suisse! La région du mois: le Plateau suisse
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Nouveau: beignets exquis et plus digestes Envie de faire une bonne surprise à vos chers gourmands? Grâce à Betty Bossi, vous pouvez désormais leur confectionner des beignets sans friteuse. La Plaque à beignets supprime le bain de friture et donc l'odeur de graisse dans la maison. Les beignets sont aussi savoureux mais beaucoup plus digestes. La nouvelle Plaque à beignets permet d'en faire huit d'un coup et en un clin d'œil, tous meilleurs les uns que les autres! C'est simple comme bonjour: vous déposez les anneaux de pommes au fond des cavités de la plaque antiadhésive, vous versez la pâte directement dessus, vous enfournez et attendez que les beignets soient bien dorés et qu'un merveilleux parfum flotte dans la cuisine. Le meilleur de l'histoire: la Plaque à beignets permet non seulement de faire des beignets aux pommes, mais aussi d'autres gâteries aux fruits, par exemple à la banane ou à l'ananas. Sans compter les toutes nouvelles créations: beignets au café, beignets pralinés, beignets au pain d'épices et beignets salés. De quoi satisfaire aussi les amateurs de saveurs plus typées. Betty Bossi a planché longuement sur la question et propose même des beignets aux tomates et au basilic. Toutes ces recettes sont réunies dans le «Livret des beignets», offert en cadeau à l'achat de la plaque pour que vous puissiez commencer tout de suite à la maison! Texte: Tania Kummer
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Beignets aux pommes plus légers Faire des beignets légers et digestes n'a jamais été aussi simple! Grâce à la nouvelle Plaque à beignets, vous en confectionnez 8 à la fois et sans corvée de friture. Succès et régal garantis en un tour de main. Recette: Légers beignets aux pommes Plus de recettes sur le blog des beignets: La sortie de la nouvelle Plaque à beignets s'accompagne d'un blog des beignets, avec des recettes, conseils pratiques et idées gourmandes à essayer et échanger. Confiez-nous, ainsi qu'aux autres fans des beignets, votre recette préférée! Le blog des beignets
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Plaidoyer pour le fruit défendu Fruit le plus aimé et le plus consommé en Suisse, la pomme est un en-cas idéal quand on a un petit creux. Elle fournit de l'énergie, mais aussi beaucoup d'eau. C'est donc un bon coupe-soif. La plupart de ses précieux composants sont concentrés sous la peau. La sagesse populaire ne s'y est pas trompée comme en témoigne le proverbe anglais «An apple a day keeps the doctor away!» – une pomme chaque matin éloigne le médecin! La pomme doit ses vertus à la présence de micro-constituants végétaux qui préviennent les maladies cardiovasculaires. Autre atout pour notre santé: sa teneur en pectine relativement élevée. La pectine est une fibre alimentaire hydrosoluble qui possède un pouvoir gonflant et peut se fixer à l'acide biliaire présent dans l'intestin. Cette propriété est intéressante car l'acide biliaire se forme à partir du cholestérol. Une consommation élevée de pommes permet donc, grâce à la teneur en pectine, d'abaisser le taux de cholestérol sanguin et de neutraliser les métaux lourds comme le plomb et le mercure ainsi rendus inoffensifs. Enfin, la pomme favorise la digestion et combat la constipation. Conseil santé: Marlène Gautschi, diététicienne
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