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Tendance

Barbecue: quoi de neuf sur les braises?

Une odeur alléchante de grillades et de marinades s'échappe du jardin des voisins. Avec le retour des douces soirées d'été et des garden-partys revient l'envie de préparer soi-même au-dessus des braises viande, poisson et autres délices - une boisson fraîche dans une main, la pince à gril dans l'autre! Nous avons repéré pour vous les tendances gourmandes de saison et vous proposons une brochette de nouvelles recettes pour réussir votre soirée barbecue.


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Sommaire

A chacun son barbecue ... Magie du gril: accessoires du barbecue L'art de la marinade Barbecue version végétarienne Grillades en solo ou à deux! Conseil diététique: barbecue et santé Archives

Charbon de bois, gaz ou électricité? Chaque type d'appareil a ses avantages et ses inconvénients.

A chacun son barbecue ...

Au charbon de bois
Le classique, et aussi le plus vendu, reste le barbecue alimenté au charbon de bois. Il faut dire aussi qu'il est le seul à donner à la viande sa saveur incomparable!
Avantages: le barbecue à charbon de bois est pratique, facile à transporter et on peut régler la température en répartissant les braises ou en remontant la grille.
Inconvénients: il faut un peu de temps et de patience avant de pouvoir mettre la viande sur la grille. Et hélas, avec ce type de barbecue il n'y a pas de feu sans fumée.
Conseil: préférez les briquettes au charbon de bois. Elles brûlent beaucoup plus longtemps. De surcroît, elles répartissent mieux la chaleur, produisent moins de cendres et donnent de meilleurs résultats côté cuisson, surtout pour les grandes pièces de viande!
Au gaz
C'est celui que préfèrent les as de la grillade.
Avantages: mise en route instantanée dès qu'on allume le gaz. La température est facile à régler et le dégagement de fumée minime.
Inconvénient: la plupart des modèles à gaz sont grands, encombrants et difficiles à déplacer. Et malheureusement, les grillades n'ont pas cet arôme typique.
Electrique
Les gens qui recherchent l'aspect pratique et fonctionnel possèdent un gril électrique chez eux.
Avantages: comme pour une cuisinière, on peut régler la température. Aucune goutte de graisse ne tombant sur les braises, cela réduit le risque de substances nocives. Le barbecue électrique est aussi plus simple à nettoyer.
Inconvénient: la fée électricité manque un peu de romantisme et les nostalgiques des feux de camp risquent de rester sur leur faim. Par ailleurs, on ne peut pas trop s'éloigner d'une prise de courant.

On peut même préparer une pizza sur le gril. Grâce à la pierre à pizza, elle est aussi délicieuse que chez l'Italien.

Magie du gril: les accessoires du barbecue

Bois de fumage
Les amateurs de grillades qui recherchent le goût authentique de barbecue peuvent trouver dans le commerce du bois de fumage comme l'hickory (variété de noyer) ou le mesquite (acacia du Mexique). Ce type de bois est utilisé depuis longtemps aux USA pour parfumer les grillades. Dernier cri: le bois de fumage issu de vieux fûts à whiskey. Les morceaux ou copeaux sont mis à tremper 30 minutes dans l'eau et éparpillés ensuite sur les braises. Ils communiquent aux grillades un goût typique de fumé. Le bois de fumage s'utilise indifféremment sur un gril à charbon de bois ou un gril à gaz.
Flavorizer Bars
Les Flavorizer Bars sont conçus uniquement pour les grils à gaz. Pendant la cuisson, le jus de la viande s'égoutte sur les bâtonnets en acier, et en s'évaporant, il donne à la viande un irrésistible parfum de grillades.
Wok en fonte
Il existe dans le commerce un accessoire astucieux qui a la faveur des végétariens: le wok pour barbecue. Il permet de varier les plaisirs gourmands en plein air et de cuisiner les légumes en douceur.
Pierre à pizza
Une autre idée pour changer des sempiternelles brochettes. Cuite sur la pierre brûlante (réservée au barbecue à gaz), la pizza est aussi savoureuse que chez l'Italien.
Recette: Cœurs de pizza

Bois de fumage, wok et pierre à pizza sont vendus dans les magasins spécialisés.

Les marinades raffinées sont le b.a.-ba du barbecue.

L'art de la marinade

Le secret de grillades au goût inoubliable, c'est la marinade! Ceux qui maîtrisent cet art connaissent les mélanges aromatiques qui savent exalter les parfums d'une viande ou d'un poisson. Le résultat est un feu d'artifice de saveurs que vos invités garderont longtemps en bouche et en mémoire.

Les marinades liquides contiennent généralement de l'huile, un élément acide (p.ex. vinaigre, jus de citron, vin), des épices, des herbes et éventuellement de la moutarde. Les marinades liquides ne devraient pas contenir de sel qui dessècherait la viande. Les morceaux de viande sont mis à mariner plusieurs heures au réfrigérateur.

Les condiments sous forme de pâte, les mélanges d'épices tout prêts et les marinades épaisses qui contiennent du sel sont à utiliser au dernier moment ou pendant la cuisson. En fin de cuisson, on peut laquer les grillades avec une marinade contenant du sucre ou du miel. Il se forme alors une belle croûte aromatique et la viande garde tout son moelleux.

Recette: Marinade au genièvre et agneau

Côté barbecue, les végétariens ne sont pas en reste. Des légumes moins courants, comme les bananes plantains, apportent une note exotique.

Barbecue version végétarienne

A part la classique baked potato et les épis de maïs grillés, que servir aux végétariens? Betty Bossi vous propose toute une brochette d'idées qui ne manqueront pas de séduire aussi les amateurs de viande...

Pour goût individuel
Disposez des brochettes en métal ou en bois (Remarque: faire tremper celles en bois dans l'eau chaude env. 1 heure avant afin qu'elles ne brûlent pas). Préparez un choix de légumes coupés en morceaux. Chaque convive peut ainsi composer sa brochette à son goût. Exemple: aubergines, poivrons, pommes de terre, oignons, courgettes, tomates, fenouil, épis de maïs, etc.
Pour une note exotique
Sortez des sentiers battus et proposez des brochettes de légumes moins courants comme les patates douces, bananes plantains, okras, rondini, champignons de Paris panés, pleurotes marinés et produits à base de soja comme Délicorn ou Yasoya (en vente dans les grandes surfaces).
Recette: Bananes plantains, marinade au curry
Pour les amateurs de fromage
Les steaks et brochettes de Fromella, fromage frais à la crème (disponible p.ex. chez Coop) ou l'haloumi, fromage chypriote, au lait de brebis ou de chèvre (vendu sur les marchés hebdomadaires et dans les magasins de spécialités grecques) sont excellents sur le gril.
Pour que ça croustille
On peut tout à fait cuire du pain sur la grille d'un barbecue. Le Pain serpentin plaira sûrement aux enfants: la pâte enroulée autour d'un bâton cuit doucement au-dessus des braises. Autres bonnes idées: les galettes de Pitta ou les Chapatis ultraminces!
Suggestion
Partagez une tête d'ail dans l'épaisseur, badigeonnez la coupe avec un peu d'huile d'olive. Posez les deux moitiés sur la grille et salez légèrement. Grillées, les gousses d'ail ont un goût plus doux.

Seul ou à deux, cela vaut toujours la peine de sortir le barbecue.

Grillades en solo ou à deux!

Savourer des grillades est un plaisir convivial et généralement, on installe le barbecue lorsqu'on invite des amis. Mais cela vaut-il la peine de sortir le gril si on est seul ou deux seulement?

Dans ce cas, un barbecue électrique ou à gaz est certainement préférable, car tous deux atteignent plus vite la température requise. Le mieux est de tout préparer sur la grille: viande, garnitures et légumes. Pas besoin de toucher aux casseroles et à la cuisinière, et moins de vaisselle à laver!

Cela vaut donc la peine, rien que pour le plaisir et pour les papilles!

Texte: Jeannine Hegelbach

Avec la Plaque-barbecue «New» de Betty Bossi, la graisse ne peut pas tomber sur les braises.

Barbecue et santé

Eviter les fumées de graisses
En brûlant, graisse, jus de viande ou marinades peuvent développer des substances cancérigènes (p.ex. benzopyrène). Veillez à placer la viande à une distance des braises suffisamment grande et à ce que la graisse ne s'égoutte pas dessus. Pendant la cuisson, abstenez-vous d'asperger vos grillades avec de la bière ou de les badigeonner sans arrêt de marinade. Si vous ne voulez courir aucun risque, déposez la viande dans des barquettes en alu ou sur une plaque (p.ex. la Plaque-barbecue «New» de Betty Bossi).
Doucement avec les salaisons
Lard fumé, jambon, saucisses, etc., préparés sur les braises sont à consommer avec modération. En se combinant avec les protéines de la viande, les nitrates contenus dans le sel peuvent former sous l'effet de la chaleur des nitrosamines cancérigènes. Aux salaisons, préférez les morceaux maigres comme les steaks, côtelettes ou encore un rôti.
Ne laissez rien carboniser
Les épices brûlent vite lorsqu'on les éparpille directement sur la viande. Mieux vaut faire mariner la viande plusieurs heures avant. Pour la marinade, prévoyez une huile supportant bien la chaleur comme l'huile d'olive raffinée ou l'huile de tournesol High-Oleic. Epongez la viande au moment de la mettre sur la grille. N'hésitez pas à retirer la croûte noire qui aura pu se former pendant la cuisson.