| Bienvenue chez Betty Bossi |
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Le curry n'est pas une épice Le curry n'est pas une épice, mais un savant mélange d'épices. A l'époque coloniale, le terme était utilisé par les Anglais pour désigner une sorte de ragoût ou une sauce épaisse très épicés. En Inde, il n'est pas usité. Le mot est en fait dérivé du tamoule «kari» qui signifie poivre noir. En Inde, on ne dit pas non plus curry mais masala pour désigner le mélange d'épices. A l'origine, les mélanges prêts à l'emploi étaient confectionnés uniquement pour l'exportation, mais aujourd'hui ils sont aussi répandus dans les familles indiennes. A noter toutefois que les grands chefs indiens n'utilisent pas de poudre du commerce, mais mettent un point d'honneur à composer eux-mêmes leurs mélanges personnalisés. Voici la recette de Betty Bossi pour un mélange de curry maison et confectionner un délicieux cadeau gourmand: Recette: Curry maison A offrir ou à s'offrir: pour accompagner la sortie de son nouveau livre «Fascinant Curry», Betty Bossi a composé pour vous trois mélanges différents: D'actualité: Curry Mix «Tricolore» 
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D'où prend-il sa couleur jaune? La plupart des poudres de curry contiennent du curcuma. L'intensité du jaune est proportionnelle à la quantité de curcuma présente dans le mélange. Le curcuma est un rhizome apparenté au gingembre. Il est disponible frais, séché ou en poudre. Cette épice légèrement amère sert aussi à colorer les aliments, les œufs de Pâques et les tissus. Dans la cuisine indienne, le curcuma est presque toujours utilisé séché.
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Cuisine indienne: diversité des cultures Le terme «cuisine indienne» recouvre des cultures culinaires du sous-continent indien extrêmement variées puisqu'elles s'étendent du Pakistan au Bangladesh. Les habitudes alimentaires très différentes sont à l'image de la diversité des peuples, des religions et du climat. On distingue en gros trois cultures culinaires:
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Le best of: du Biryani au Vindaloo La carte des restaurants indiens propose généralement un pot-pourri des mets représentatifs des cuisines régionales du sous-continent. Voici une liste des currys les plus connus, inscrits à coup sûr au menu:
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Balti: le Baltistan à Birmingham Le Balti est un nouveau genre de curry créé par la population pakistanaise de Birmingham (GB). Les mets sont préparés dans une sorte de wok, une grande poêle en fonte appelée Balti, Karahi ou Karai, et sont servis brûlants dans ce même récipient. A la différence des currys indiens traditionnels qui doivent mijoter longtemps, les Baltis se préparent bien plus vite. Les ingrédients sont sautés dans la poêle comme pour les mets chinois. Un Balti se compose de viande et/ou légumes, épices et herbes fraîches, ainsi que d'une sauce. La sauce est préparée en premier: on fait d'abord griller les épices dans le Balti ou le Karahi, puis on ajoute oignons, ail et souvent aussi des tomates. On mixe le tout et on réserve. Toujours dans la même poêle, on fait sauter la viande et les légumes, ainsi que d'autres épices, avant d'y reverser la sauce. Ce plat est servi de préférence dans de petits poêlons individuels. Il est accompagné de naan, galette de pain. La cuisine des Balti est extrêmement créative. L'idée est de se régaler avec des recettes rapides, simples et agréables à faire. On est aussi très ouvert aux autres cuisines du monde. De nouvelles créations comme le Balti de poulet aux pâtes voisinent avec les classiques revisités de la cuisine indienne, p.ex. Balti d'agneau Tikka. La plus forte concentration de restaurants de Balti se trouve dans le sud de Birmingham, baptisé triangle des Balti. Les amateurs de boissons alcooliques au repas sont priés de les apporter eux-mêmes. Là aussi, la cuisine Balti fait preuve d'ouverture d'esprit: la consommation d'alcool est strictement interdite aux musulmans, mais reste tolérée pour les clients des restaurants. Plus d'infos: www.baltitriangle.com Texte: Daniela Rinderknecht
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Comment réussir votre curry à coup sûr!
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Le tout nouveau livre: «Fascinant Curry» Le tout nouveau livre de Betty Bossi «Fascinant Curry» vous propose non seulement les meilleurs classiques indiens, mais aussi de succulentes recettes de currys thaïs et indonésiens. Tous les ingrédients sont faciles à trouver et les recettes adaptées au goût helvétique. Le livre comporte aussi un guide des achats instructif et abondamment illustré qui répond à toutes les questions sur cet univers exotique. Incontournable pour tous les amateurs de cette cuisine tendance, ce nouveau livre leur offre un voyage gourmand dans trois pays asiatiques. Pour accompagner la sortie du livre, nous avons composé pour vous 3 mélanges de curry:
Livre «Fascinant Curry»: commander maintenant... Offre combinée Livre Curry + Curry Mix «Tricolore»: commander maintenant...
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Curry et pharmacopée Les currys thaïs, sous forme de poudre ou de pâte, doivent leur particularité à des ingrédients au fort pouvoir gustatif. Cumin, coriandre, fenugrec, cardamome, curcuma, gingembre, galanga, paprika, poivre, piment, cannelle, macis et muscade entrent généralement dans la composition de ces poudres et pâtes.
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