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Cuisine suisse |
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Raclette à valeur ajoutée De quoi a-t-on besoin pour passer une soirée sympa? C'est très simple: d'un peu de temps, de convives en appétit, d'une ambiance chaleureuse, d'un petit four à raclette, de fromage et d'une kyrielle d'ingrédients raffinés. Tandis que chacun fait fondre son fromage dans un petit poêlon avant de l'étaler sur sa pomme de terre bouillie, on en profite pour bavarder dans une atmosphère détendue. Jeunes et moins jeunes, tout le monde est content! Le gril à raclette fait encore mieux: pendant que le fromage fond dans les petits poêlons, l'appareil permet de faire griller au-dessus de la viande, des légumes, du poisson et bien d'autres choses encore. Il existe toute une gamme de modèles: des plus petits pour une raclette à deux aux plus grands pour huit convives. En tête-à-tête ou en famille (nombreuse!), le plaisir à table est tout sauf compliqué. 
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Une vieille coutume En Suisse, le mot raclette est synonyme de fromage aromatique et de convivialité. Et cela ne date pas d'hier! Comme son nom l'indique, raclette fait d'abord référence à racloir, petit outil servant à racler. Mais des textes anciens conservés dans les couvents d'Obwald et Nidwald attestent que dès 1290 on mangeait du «Bratchäs», terme alémanique qui désignait du fromage rôti. L'idée de faire fondre du fromage près du feu, de le racler et de le déguster avec des pommes de terre ou du pain se retrouve même dans le livre de Johanna Spyris «Heidi»: le grand-père Alpöhi tend à Heidi un morceau de pain recouvert de fromage fondu. Si la raclette est riche en anecdotes, elle est aussi riche en garnitures raffinées. De nos jours, on ne fait plus guère fondre le fromage près de la cheminée. Les différents modèles de fours à raclette avec chaleur constante voûte et sole sont tellement plus pratiques. Sans compter qu'en plus de fondre du fromage, ils servent aussi à faire griller de la viande, du poisson ou des légumes.
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Dessous et dessus Le gril à raclette favorise la convivialité: assis côte à côte, on s'échange les ingrédients dans une atmosphère détendue puisque chacun peut «cuisiner» et manger à son propre rythme. Dans un gril à raclette, les tranches de fromage fondent dans de petits poêlons logés dans le bas de l'appareil. Au deuxième étage - gril en pierre naturelle, rappelant la pierrade, ou en aluminium antiadhésif - on dépose toutes sortes de petites portions de délices: morceaux de viande ou de poisson, tranches de légumes ou de pommes de terre. L'essentiel est que la température soit constante. La plupart des grils à raclette disposent d'un thermostat permettant de choisir le temps de préparation à sa convenance. Rien n'attache, rien ne gicle, le gril à raclette est un appareil pratique et propre. Bref, pour les convives rassemblés autour de la table, c'est du bonheur sur toute la ligne!
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Raclette en excellente compagnie Une bonne soirée raclette se réussit avec un bon fromage à raclette suisse, gras, à pâte mi-dure et aromatique. Il en existe nature, au poivre, à l'ail ou au paprika. Pour l'accompagner, des pommes de terre en robe des champs de variété peu farineuse. Et pour compléter le festin, des épis de maïs, petits oignons blancs, fruits à la moutarde ou viande séchée. Le gril à raclette élargit encore le choix des ingrédients et des condiments. Les plaques antiadhésives n'ont pas besoin d'être préalablement graissées, mais le goût au final sera bien meilleur si vous faites rissoler d'abord des tranches de lard sur la plaque chaude. Ensuite vous pouvez faire griller viande, escalopes hachées, volaille, toutes sortes de saucisses, des cevapcici au cervelas. Le poisson - essayez les crevettes! - est aussi savoureux grillé, ainsi que les légumes comme les courgettes, poivrons ou oignons et les champignons. Les fruits séchés et les noix constituent également un accompagnement original et délicieux. Ingrédients pour accompagner une soirée raclette au gril - à essayer et savourer:
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Grils à raclette pour toutes les occasions Aujourd'hui, un grand nombre de fabricants proposent différents modèles de grils à raclette. Cela vaut donc la peine de regarder et comparer afin de trouver celui qui répond à vos besoins. Il existe des grils à raclette de forme étroite ou au contraire plus large, dans toutes les couleurs de l'arc-en-ciel, pour deux personnes ou pour huit convives. «Stöckli» propose des modèles de forme allongée, appelés «Cheeseboards»: les plus petits, qui comportent deux coupelles, sont parfaits pour un petit ménage. Avec «Macromarkt» pas besoin de choisir entre gril et pierrade: la plaque se compose des deux. Chez «Spring» le choix au niveau de la forme et de la couleur est immense. Les modèles «Satrap» invitent huit convives à prendre place autour de l'appareil et chez «Kaltenbach», la plaque Dual tournante permet aussi la préparation de crêpes ou de tacos. Pour tous les modèles, spatules, poêlons, et souvent aussi porte-poêlons, sont compris dans le prix. Une astuce pour réussir votre raclette: assaisonnez les mets après cuisson pour ne rien perdre de leurs saveurs. En plus du sel et poivre, pensez aussi à la muscade, au paprika, au carvi et au romarin.
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A louer ... Envie d'organiser une soirée raclette mais votre four est trop petit pour régaler une grande tablée? Ne vous faites pas de soucis. Sur le site internet www.raclette-suisse.ch vous pouvez louer un four ou un gril à raclette et choisir le modèle qui vous convient: certains sont chauffés par des bougies, d'autres, comme pour la fondue, au moyen d'une pâte combustible et peuvent même s'utiliser dehors, d'autres encore permettent comme autrefois, de racler le fromage dans les règles de l'art. Sur ce même site, vous trouverez également des ustensiles pour réussir une soirée raclette originale: sets de table, tabliers de cuisine ou couteau spécial pour les futurs «racleurs professionnels». Pour que le régal soit total, prévoyez un cortège de sauces variées: au soja, au raifort, au piment, tartare... De quoi sublimer le goût de toutes les viandes. Et n'oubliez pas non plus le pain et les salades fraîches.
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Halte aux mauvaises odeurs Parmi tous les souvenirs laissés par une soirée conviviale, où un gril de table est littéralement au centre de toutes les convoitises, il en est un beaucoup moins agréable: l'odeur. Pas de quoi vous contrarier car il est très facile de faire disparaître l'odeur de fromage qui flotte dans l'air. Il suffit de faire griller quelques baies de genièvre et 2 ou 3 clous de girofle dans une poêle sèche, ou de les disposer dans une coupelle dans la salle à manger. On obtient le même effet avec des citrons ou des oranges piqués de clous de girofle. Texte: Tania Kummer
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