Guetzli-Tipps für den lustvollen Backspass
Adventszeit ist Guetzlizeit! Für den lustvollen Backspass sorgen eine gute Vorbereitung und reibungslose Abläufe. Das beginnt beim genauen Durchlesen der ausgewählten Rezepte, der Vorratskontrolle und dem Schreiben der Einkaufsliste. So gewappnet brauchts nur noch gute Guetzlilaune und genügend Zeit: Da ist gutes Gelingen garantiert!
Teig zubereiten und kühl stellen
Teige, die nicht zusammenhalten, mit 1 bis 2 Esslöffel Milch oder mit wenig Eiweiss, verklopft, mischen, zusammenfügen, nicht kneten.
Butterhaltige Teige flach drücken, in Plastikbeutel oder Klarsichtfolie verpackt ca. 30 Minuten kühl stellen.
Für Guetzli immer frische Eier verwenden, da beim Guetzli backen oft Teig genascht wird. Wichtig: Die Betty Bossi Rezepte basieren auf mittelgrossen Eiern (Bezeichnung: 53 g+).
Die richtige Eiergrösse
Beim Backen ist die richtige Eiergrösse entscheidend. Zu grosse und zu schwere Eier können ein Gebäck zum Zusammenfallen bringen, weil der Teig zu feucht wird. Auf der Eierschachtel ist jeweils angegeben, zu welcher Gewichtsklasse die Eier gehören:
Kleine Eier (links) wiegen 45 g und mehr.
Normale Eier (mitte) wiegen 53 g und mehr.
Grosse Eier (rechts) wiegen 63 g und mehr.
Betty Bossi verwendet in allen Rezepten Eier der Gewichtsklasse 53 g+, d.h. sie wiegen im Schnitt 55 bis 60 g, immer mit der Schale gewogen.
Damit Ihre Weihnachtsguetzli sicher gelingen, sollten Sie also immer normal grosse Eier verwenden.
Teig auswallen
Über Nacht kühl gestellte, butterhaltige Teige ca. 15 Minuten vor dem Auswallen aus dem Kühlschrank nehmen.
Butterhaltige Teige portionenweise auf wenig Mehl oder zwischen zwei aufgeschnittenen Plastikbeuteln auswallen.
Eiweissteige auf wenig Zucker, gemahlenen Nüssen oder zwischen zwei aufgeschnittenen Plastikbeuteln auswallen. Tipp: Die Arbeitsfläche befeuchten, Beutel darauflegen.
Teighölzchen ermöglichen ein gleichmässig dickes Auswallen der Teige.
Teig während des Auswallens von Zeit zu Zeit und nochmals vor dem Ausstechen der Guetzli mit einem flach gehaltenen Spachtel von der Arbeitsfläche lösen.
Guetzli formen
Guetzli dicht nebeneinander ausstechen. Damit die Förmchen nicht kleben:
Butterhaltige Teige: Förmchen in wenig Mehl tauchen. Mehlspuren mit einem Pinsel von den Guetzli abwischen.
Eiweisshaltige Teige: Förmchen in Zucker oder kaltes Wasser tauchen.
Teigresten leicht zusammenfügen, auf wenig Mehl bzw. Zucker wieder auswallen. Guetzli mit einem Spachtel auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, kühl stellen. Heisse Bleche vor dem erneuten Belegen und Kühlstellen immer ganz auskühlen.
Tipp: Backpapier lässt sich mehrmals verwenden.
Guetzli backen
Jeder Backofen hat wieder andere Backeigenschaften. Die Temperaturangabe und die Backzeit in den Rezepten verstehen sich daher als Richtwerte.
Die Backtemperaturen gelten für das Backen mit Ober- und Unterhitze. Beim Backen mit Heiss- bzw. Umluft verringert sich die Backtemperatur um ca. 20 Grad. Beachten Sie die Hinweise des Backofenherstellers.
Backofen stets vorheizen, bis er die gewünschte Temperatur erreicht hat. Es empfiehlt sich, zur Kontrolle der Ofentemperatur ein Backofenthermometer zu verwenden. Das Öffnen der Backofentür während des Backens lässt die Temperatur fallen. Darum die Tür nicht unnötig öffnen.
Die Backzeit für Guetzli ist immer auf volle Bleche ausgerichtet. Werden nur wenige Guetzli auf einem Blech gebacken, verkürzt sich die Backzeit. Guetzli im Ofen überwachen. Evtl. das Blech wenden, falls der Ofen vorne und hinten unterschiedlich heiss ist und darum unregelmässig bäckt.
Der passende Sound zum Guetzle
Noch leichter von der Hand geht das Guetzli-Backen mit dem passenden Sound. Spielen Sie ganz einfach unsere weihnächtliche Spotify-Playlist Guetzle mit Betty ab - und es kann losgehen mit der Weihnachtsbäckerei.
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