Time for Tea, Gebäck und gute Gespräche
Warum nicht die Freunde einmal zum Nachmittagstee einladen? Tischtuch und Stoffservietten, feiner Schwarztee und eine Etagere, die nach allen Regeln der Kunst bestückt ist: So wird der Afternoon Tea richtig gediegen. Und bei Schwarztee, Scones und Sandwiches entwickeln sich die besten Gespräche - Sie werden sehen!
Unterhalten Sie sich gut!
Teetrinken ist in Grossbritannien eine Frage des Stils. Die 350-jährige Tradition geht auf die Portugiesin und Teeliebhaberin Katarina von Braganza zurück. Als sie den englischen König Charles II. heiratete, wurde sie zur Trendsetterin. Der Afternoon Tea als Zwischenmahlzeit ist bis heute eine wunderbare nachmittägliche Auszeit. Viele Londoner Hotels der gehobenen Klasse (wie das Dorchester und das Ritz) und Luxuswarenhäuser (wie Harrods und Fortnum & Mason) pflegen die elegante Tradition. Auch junge Briten wissen die gediegene Atmosphäre und die guten Gespräche, die sich bei Tee und Gebäck entwickeln, wieder vermehrt zu schätzen. Für zu Hause heisst das: Endlich dürfen das gestärkte Tischtuch, die Stoffservietten und die Porzellantassen präsentiert werden.
Unbedingt dazu gehört die Etagere als Bühne für die Köstlichkeiten. Wenn sie keine solche besitzen, können Sie improvisieren. Denn aus dekorativen Tassen und verschieden grossen Tellern entsteht rasch eine Etagere der Marke Eigenbau (siehe Titelbild), die originell aussieht und erst noch ein Unikat ist!
Zartes mit Toastbrot
Zum Afternoon Tea gehören sowohl süsse als auch pikante Köstlichkeiten. Zunächst einmal Sandwiches. Das sind erlesene Zartheiten, fürs Auge und den Gaumen sowieso. Für das berühmte Cucumber-Sandwich werden hauchdünne Gurkenscheiben zwischen zwei leicht mit Butter bestrichene Schnitten Toastbrot gelegt. Die Rinde schneidet man vorher weg. Heute wird dem etwas kargen Gurkensandwich mit Frischkäse gerne etwas mehr Substanz verliehen. Beliebt sind die Toastscheiben auch mit Schinken, Ei und Mayonnaise oder geräuchertem Lachs. Die Zutaten sind immer fein gehackt. Zartheit ist alles! Am Schluss schneidet man die Sandwiches mittels zweier Diagonalschnitte in vier Dreiecke. Delikat!
Kein Tee ohne Scones
Sie sind das Wahrzeichen des Afternoon Tea: Scones. Gibt es nur Tee und Scones, heisst der Anlass Cream Tea. Das ursprünglich schottische Gebäck kommt immer in Begleitung von Clotted Cream und Erdbeerkonfitüre. Clotted Cream (clotted = geklumpt) ist ein dicker, gelblicher, leicht säuerlicher Rahm aus den Grafschaften Devon und Cornwall, der einen Fettgehalt von mindestens 55 g aufweist. In der Schweiz ist Clotted Cream zum Beispiel bei Coop erhältlich. Als Ersatz eignet sich auch Doppelrahm.
Ob die Clotted Cream oder die Konfitüre zuerst kommt, ist ein immer wieder kontrovers diskutiertes Thema. In Devon streicht man immer zuerst den Rahm und dann die Konfitüre auf das Scone, in Cornwall ist es genau umgekehrt. Wichtiger ist jedoch, dass die Scones lauwarm auf den Tisch kommen. Wer sie selber macht: Ganz frisch schmecken sie am besten! Scones gibt es auch mit Rosinen oder pikant mit Käse, Zwiebeln und Oliven. Sie empfehlen sich übrigens auch zum Sonntagsbrunch mit Gästen.
Rezept: Scones
Backform Brötli, rund - 2 Stk.
Der krönende Abschluss
Nach den Sandwiches und den Scones sollte man im Magen unbedingt noch ein wenig Platz haben für all die weiteren feinen Sachen.
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Shortbread
Das Gebäck - ursprünglich aus Schottland - gabs schon im Mittelalter, es enthielt aber noch keine Butter. Diese macht das Shortbread reichhaltig und ist eine hervorragende Geschmacksträgerin. Traditionellerweise kommt das Gebäck in drei Formen daher: in Kuchenstücken (siehe unser Rezept), fingerlangen Rechtecken (auf Englisch: Shortbread Fingers) oder in Rondellen.
Rezept: Shortbread
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Teacakes und Fruitcake
Teacakes sind leichte Brötchen aus Hefeteig mit Gewürzen, Sultaninen und/oder kandierten Früchten. Sie werden halbiert, leicht getoastet und mit gesalzener Butter serviert. Ähnlich sind die Fat Rascals («dicke Bengel»), die Rosinenbrötchen aus Yorkshire. Auch ein in schmale Scheiben geschnittener Fruitcake (mit Trockenfrüchten) ist nicht zu verachten, wie unser Rezept zeigt.
Rezept: Fruitcake
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Kuchen aus Biskuitteig
Ferner kommen noch Kuchen aus Biskuitteig mit Cremefüllungen und Glasuren auf die Etagere. Das folgende Rezept ist nicht pikant, sondern besteht aus dicken, lufitgen Biskuitscheiben, gefüllt mit einer feinen Zitronenbuttercreme - ein Sandwich für Naschkatzen!
Rezept: Lemon Victoria Sandwich
Schwarztee, of course
«Nice and strong»: Gut und stark - so bevorzugen die Briten ihren Tee. Sie lassen ihn denn auch gerne lange ziehen. Meistens wird ein Kännchen mit heissem Wasser dazu gereicht. Mit dem Nachgiessen verhindert man, dass der Tee zu bitter wird. Und «a drop of milk» (ein Tropfen Milch) und Zucker gehören unbedingt hinein. Je nach Vorliebe gibt man zuerst die kalte Milch und dann den heissen Tee in die Tasse oder umgekehrt. Im viktorianischen England hing das von der Qualität des Porzellans ab, heute ist es eine reine Geschmackssache.
Im Vereinigten Königreich sind noch immer die indischen Teesorten oder verschiedene Mischungen (Blends) wie zum Beispiel English Breakfast am beliebtesten. Tea Rooms und Cafés, die etwas auf sich halten, haben auch Earl Grey, Darjeeling oder Assam auf der Karte.
Lust auf noch mehr Tee(geschichten)?
Wie kam der Earl-Grey-Tee zu seinem Namen? Wer hat den Teebeutel erfunden? Wie bereite ich den perfekten Tee zu? In unserem Beitrag Tea Time: Höchste Zeit für eine Tasse Tee lesen Sie interessante Fakten und spannende Geschichten rund um den Tee.
Tee ist nicht gleich Tee
Vom süssen Imbiss bis zum abendfüllenden Essen: Mit «Tea» meinen die Briten nicht immer nur das Getränk:
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High Tea
Vollständige Abendmahlzeit, zu der neben Tee kalter Braten, Rührei, Schinken, Salat, Obst und Kuchen serviert werden. -
Cream Tea
Süsser Imbiss, zu dem neben Tee süsses Gebäck wie Scones mit Clotted Cream und Erdbeerkonfitüre serviert werden. -
Tea
Wenn Sie ein Brite zum Tee einlädt, meint er damit nicht, dass er nur eine Tasse Tee mit Ihnen trinken will. Vielmehr lädt er Sie zum Abendessen ein. Was nicht ausschliesst, dass er den Abend mit einer Tasse Tee ausklingen lässt.
Afternoon Tea - auch in der Schweiz!
Fast so stilvoll wie im Londoner Dorchester oder Ritz können Sie den Afternoon Tea auch in der Schweiz geniessen:
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Grand Hotel Les Trois Rois, Basel
Blumenrain 8
www.lestroisrois.com -
Hotel d’Angleterre, Genf
Quai du Mont-Blanc 17
www.dangleterrehotel.com -
Restaurant Carlton, Zürich
Bahnhofstrasse 41
www.carlton.ch
Text: Tiziana Ossola
18. Februar 2019
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