Was ist Flambieren?

Beim Flambieren wird ein Gericht mit Alkohol übergossen und angezündet. Der Alkohol verdunstet praktisch ganz, doch die köstlichen Aromen gelangen ins Gericht. Flambieren kommt vom französischen Wort «flamber», was auf Deutsch «abflammen» bedeutet.

Vorteile des Flambierens

Flambieren verleiht dem Gericht eine besondere Note, ohne dass es nach Alkohol schmeckt. Der Alkohol verdunstet beim Flambieren grösstenteils, seine aromatische Essenz bleibt aber im Gericht. Das Spiel mit dem Feuer sorgt auch - besonders in der dunklen Jahreszeit - für eine warme, spektakuläre Stimmung.

Flambieren Schritt für Schritt

Dieses Zubehör brauchst du zum Flambieren

Zum Flambieren brauchst du einen Brattopf oder eine unbeschichtete Bratpfanne, Alkohol und ein langes Streichholz. 

Tipps und Hinweise zum Flambieren

• Üben! Flambieren will geübt sein, vor allem, wenn du es vor Publikum tun willst. Am besten probierst du die Technik in Ruhe für dich aus, bevor du die Gäste zum Flammenspektakel einlädst. 

• Keine beschichteten Pfannen verwenden: Der Antihaftbelag reagiert empfindlich auf zu hohe Temperaturen.

• Erstmal aufwärmen: Erst flambieren, wenn das Gericht heiss ist. Erwärme den Alkohol ein wenig, bevor du ihn beigibst, er sollte aber nicht kochen.

• Nicht umrühren: Während des Flambierens das Gericht nicht umrühren, allenfalls die Pfanne leicht hin und her bewegen.

• Lange genug flambieren: Lass den Alkohol vollständig ausbrennen, sonst dominiert er das Aroma der Speisen. Die Flamme erlischt von selbst, sobald der Alkohol verbrannt ist.

• Nicht direkt von der Flasche: Giesse den Alkohol nicht direkt aus der Flasche zum Gericht, sondern gib ihn in kleinen Mengen mit einer Tasse, einer Metallkelle oder einem Suppenlöffel bei.

• Weg vom Dampfabzug! Unter dem angeschalteten Dampfabzug herrscht beim Flambieren Brandgefahr! Schalte ihn am besten aus und nimm die Pfanne aus seiner Reichweite.

• Abstand halten: Beuge dich nicht über die Pfanne und halte ausreichend Abstand. Lange Streichhölzer: Zünde den Alkohol mit einem langen Streichholz an. Feuerzeuge eignen sich nicht dafür. 

• Nicht mit Wasser löschen! Wasser kann mit dem verdampfenden Öl zu einer Stichflamme führen. Verwende im Notfall einen Deckel oder eine Löschdecke.

FAQs - häufig gestellte Fragen

Was ist der Unterschied zwischen flambieren und caramelisieren?

Flambieren bedeutet, ein Gericht mit Alkohol zu übergiessen und anzuzünden. Wenn du mit einem Flambiergerät den Zucker auf der Oberfläche eines Gerichts caramelisierst, z.B. auf einer Crème brûlée, dann nennt sich das Caramelisieren. 

Nein, das ist nicht möglich.

Da beim Flambieren nie der ganze Alkohol verdunstet, sollten Kinder auf flambierte Gerichte verzichten. Schon geringe Mengen Alkohol können für Kinder schädlich sein. Je jünger das Kind, umso mehr.

Die Spirituose ist beim Flambieren Brennstoff und Aromenspender zugleich. Leicht entzünden lässt sie sich jedoch nur mit einem Alkoholgehalt von mindestens 40 Volumenprozent. Wird Likör mit niedrigerem Alkoholgehalt verwendet, sollte ein hochprozentiges Destillat beigemischt werden. Da der Schnaps als Würze dient, empfehlen sich qualitativ gute Produkte, die zu den jeweiligen Speisen passen. Pro Person rechnet man ein bis zwei Esslöffel Schnaps, die vor dem Flambieren auf ca. 40 Grad erwärmt werden. Geeignet sind folgende Brände:

• Abricotine (für Süsses)
• Absinth (für Süsses und Pikantes)
• Armagnac (für Pikantes und Süsses)
• Calvados (für Pikantes und Süsses)
• Cognac (für Pikantes und Süsses)
• Cointreau (für Süsses)
• Grand Marnier (für Süsses)
• Grappa (für Pikantes und Süsses)
• Obstbranntweine (für Pikantes und Süsses)
• Rum (für Pikantes und Süsses)
• Whisky (für Pikantes und Süsses)
• Wodka (für Pikantes und Süsses)

Text: Erica Angelone

6. Juni 2024