Frittieren - Zubereitungsarten einfach erklärt

Was ist frittieren?

Beim Frittieren werden Nahrungsmittel in viel heissem Öl schwimmend gebacken. Diese können direkt frittiert werden oder eine Teighülle haben. Die Frittiertemperatur des Öls ist von der Beschaffenheit des Frittiergutes abhängig und beträgt 160 bis 180 Grad. Die Palette der fürs Frittieren geeigneten Nahrungsmittel ist gross und reicht von Kartoffeln über Fleisch, Fisch und Gemüse bis hin zu Gebäck.

Vorteile des Frittierens

Frittiertes Essen ist sehr beliebt. Das sprudelnde Öl bildet schnell eine knusprige, goldbraune Kruste um das Nahrungsmittel. Diese schmeckt nicht nur toll, sondern schützt auch das Nahrungsmittel davor, Flüssigkeit zu verlieren. So wird das Essen aussen knusprig und bleibt innen saftig.

Frittieren ohne Fritteuse Schritt für Schritt

Pommes frites

Die Besonderheit bei Pommes frites ist, dass sie vorfrittiert werden. Dieser Schritt entfällt für andere Rezepte.

1. Vorbereitung

Kartoffeln schälen, in ca. 1 cm dicke, gleichmässige Stängel schneiden. Kalt abspülen, auf Haushaltpapier sehr gut trocken tupfen. Ofen auf 60 Grad vorheizen.

2. Öl erhitzen

Brattopf bis ⅓ Höhe mit Öl füllen, auf 160 Grad erhitzen. Überprüfe die Temperatur mit einem Frittierthermometer.

3. Vorfrittieren

Kartoffeln portionenweise je ca. 3 Min. vorfrittieren. Sie dürfen keine Farbe annehmen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen,auf einem mit Haushaltpapier belegten Gitter abtropfen, auskühlen.

4. Frittieren

Öl auf 175 Grad erhitzen, vorfrittierte Kartoffeln portionenweise je ca. 3 Min. knusprig und goldgelb backen. Mit der Schaumkelle herausnehmen, auf dem mit frischem Haushaltpapier belegten Gitter abtropfen, warm stellen. Dabei Ofentür mit einem Kellenstiel einen Spaltbreit offen halten, damit die Pommes frites knusprig bleiben.

Dieses Zubehör brauchst du zum Frittieren

Zum Frittieren brauchst du eine Fritteuse oder einen Brattopf, ein Thermometer, eine Schaumkelle, ein Gitter und Haushaltpapier zum Abtropfen. Auch geeignetes Öl brauchst du zum Frittieren.

Tipps und Hinweise zum Frittieren

• Nicht alles auf einmal: Immer nur kleine Portionen auf einmal frittieren, da das Öl sonst zu stark abkühlt und das Frittiergut unnötig viel Öl aufsaugt.

• Gut abtropfen: Lass Frittiertes immer gut abtropfen. Am besten geht das auf einem mit einigen Lagen Haushaltpapier belegten Gitter.

• Warmhalten im Ofen: Frittiertes und Paniertes kann im auf 60 Grad vorgeheizten Ofen kurz warm gehalten werden. Lass die Ofentür mit einem Kellenstiel einen Spalt breit offen, damit es knusprig bleibt.

• Brat- und Frittiervorgang rechtzeitig beenden: Lass die Gerichte nur goldgelb werden, sonst entsteht Acrylamid, das möglicherweise eine krebserregende Wirkung hat.

• Geeignete Kartoffeln kaufen: Kartoffeln haben unterschiedliche Kocheigenschaften. Greif zu Kartoffeln aus der Hochtemperaturlinie im roten Beutel. Diese vorwiegend mehlig kochende Sorte ist ideal zum Frittieren und Braten (z. B. für Pommes frites, Rösti oder Bratkartoffeln). Sie enthält kaum Zucker und bildet bei hohen Temperaturen kein Acrylamid.

• Frittieröl mehrmals verwenden: Du kannst das Öl 2-3-Mal wiederverwenden, wenn es nicht riecht. Siebe das ausgekühlte Öl durch ein feines Sieb oder ein Haushaltpapier und fülle es in eine saubere Flasche. Verbrauchtes Öl kannst du zur Altölsammelstelle bringen.

Frittieren mit Heissluft

Wie es sein Name sagt, frittiert ein Airfryer mit heisser Luft. Das bringt viele Vorteile: Du brauchst bis zu 90 % weniger Öl, nur gerade 1-2 EL pro Gericht. Und es fällt kein Altöl mehr an! Aber nicht nur das. Der Airfryer kann auch saftige Kuchen, knuspriges Apérogebäck und viel mehr backen. Entdecke in unserem Beitrag 5 gute Gründe für eine Heissluft-Fritteuse.

Übe das Frittieren mit diesem Rezept

Willst du deine Blindback-Skills trainieren? Dieses Rezept für Berliner eignet sich perfekt dafür.

Aktualisiert: 29. Januar 2021