Chräbeli - Anisgebäck mit Füsschen

Chräbeli selber machen: So funktionierts

• Backblech einfetten: Wichtig für das Gelingen der Chräbeli ist, dass kein Backpapier verwendet wird. Backblech sparsam einfetten, 1 bis 2 Guetzli darauflegen, Blech schräg halten; rutschen die Guetzli nicht, ist es genügend gefettet.

• Guetzli trocknen: Lasse die Chräbeli so lange bei Raumtemperatur trocknen, bis sie auf der Unterseite ein gleichmässiges, ca. 2 mm breites, weisses Rändchen aufweisen. Die Trocknungszeit hängt von der Teigdicke und der Raumtemperatur ab. Für Chräbeli beträgt diese mindestens 24 Stunden, für Modelgebäck ca. 24 bis 36 Stunden.

• Formen und Einschneiden: Zum Einschneiden der Schnitte in den ausgerollten Chräbeli ein möglichst scharfes Messerverwenden. Das Messer sehr senkrecht gegen sich ziehen, nicht drücken – die Chräbeli können sonst durch den Druck schief werden.

• Backen: Chräbeli nie mit Umluft backen, die Türe sollte einen Spalt weit offen sein. Bei Umluft gibt es Zug im Ofen und das Gebäck kann schief werden. Chräbeli werden immer als letzte Guetzli gebacken, da die Backbleche über eine gewisse Zeit (Trocknen) besetzt sind.

• Tiefkühlen: Lohnt sich nicht, da sie dabei an Qualität verlieren. Chräbeli lassen sich aber in einer gut verschlossenen Dosebis zu einem Monat aufbewahren.

Chräbeli backen mit dem Backblech «Platzwunder»

Das Backblech «Platzwunder»ist vielseitig einsetzbar und besonders in der Guetzlizeit eine grosse Hilfe. Verwende die platzsparenden Bleche auch für Chräbeli. Da das innovative Blech über eine Top-Antihaftbeschichtung verfügt, muss es nicht einmal eingefettet werden.

Das 2er-Set bietet genügend Platz, um die Chräbeli während 24 bis 48 Stunden antrocknen zu lassen. Nach dem Backen lassen sie sich problemlos vom Blech lösen, und sie erhalten besonders schöne Füessli.

Chräbeli-Variationen

Während in der restlichen Schweiz Chräbeli vor allem zu Weihnachten gegessen werden, sind die Badener Chräbeli eine beliebte regionale Spezialität aus dem Kanton Aargau, die das ganze Jahr über erhältlich ist.

Wenn du kein Fan der typischen Chräbeli-Guetzliform bist, könnten dir Anisbrötli (Pain d’anis, Springerli), eine Spezialität aus dem Kanton Fribourg, gefallen.

Wer Anisgebäck lieber als Model als in der Chräbeli-Form mag, sollte dem Teig etwas mehr Puderzucker beigeben. Danach den Teig portionenweise auf wenig Mehl 1 cm dick auswallen und beliebige Formen ausstechen. Je nach Grösse der Model kann sich die Trocknungszeit auf bis zu 48 Stunden verlängern.

Aromatisieren

Für einen noch intensiveren Anisgeschmack:

• Samen: 1½ EL für Chräbeli. Bei Anisguetzli stört es evtl. das Model, evtl. den Teig auf den Samen auswallen.

• Pulver: 2 TL = doppelte Würzkraft, wie Samen, leicht graue Farbe.

• Anisöl: ½ TL ergibt einen schönen Abdruck und eine weisse Farbe.

Tipp: Wer den Anisgeschmack überhaupt nicht mag, aber an Weihnachten trotzdem nicht auf das Gebäck mit den Füsschen verzichten möchte, kann als Alternative zu Anis etwas Vanillezucker oder ausgekratzte Vanillesamen nehmen. Damit verändert sich nur der Geschmack des Guetzlis, nicht aber die Konsistenz oder die Farbe.

Der passende Sound zum Guetzle

Noch leichter von der Hand geht das Guetzli-Backen mit dem passenden Sound. Jetzt ganz einfach unsere weihnächtliche Spotify-Playlist Guetzle mit Betty abspielen - und es kann losgehen mit der Weihnachtsbäckerei.

Text: Christine Signer

10. November, 2022