Backwissen
Sauerteigbrot
Mit Sauerteig ist es wie mit Wein: Er wird mit dem Alter immer besser. Gute Backstuben reichen ihren Sauerteig über viele Jahrzehnte von Generation zu Generation weiter. Es dauert ca. 9 Tage, bis Ihr Sauerteigansatz parat ist für das Backen mit Ihrer dauerhaften Sauerteigkultur.
Am Anfang braucht ein Sauerteig ziemlich viel Zuwendung.
Vom 1. bis 9. Tag braucht der Ansatz eines Sauerteigs tägliche Zuwendung, zwar nicht viel, aber regelmässig.
Ein Sauerteig will gefüttert und gepflegt werden. Ab dem neunten Tag ist die Sauerteigkultur fertig. Ab da genügt eine wöchentliche Auffrischung.
Wenn Sie regelmässig Brot backen, lohnt sich dieser Aufwand ganz bestimmt: Sie werden mit wunderbar aromatischem Brot belohnt.
