Die beliebtesten Sommergemüse-Rezepte

Die beliebtesten Sommergemüse-Rezepte

Leicht und schnell – das sind die beliebtesten Rezepte mit frischem Sommergemüse wie Tomaten, Gurken, Peperoni, Zucchini und Auberginen. Neben den Stars gilt es aber noch viele weitere saisonale Gemüsespezialitäten zu entdecken. Wir präsentieren dir die besten Sommergemüse-Rezepte aus dem Ofen, vom Grill und aus der Pfanne, aber auch sommerliche Salat- und Suppenrezepte. Zudem stellen wir dir 22 Sommergemüse-Sorten näher vor und geben dir Tipps zum Rüsten, Zubereiten, Einkaufen und Aufbewahren.

Sommergemüse-Rezepte aus dem Ofen

Sommergemüse aus dem Ofen schmeckt nicht nur herrlich aromatisch, sondern ist auch schnell und einfach zubereitet. Du mischst ganz einfach das Gemüse deiner Wahl (z.B. Gurken, Peperoni, Zucchini) mit Olivenöl, frischen Kräutern, Salz und Pfeffer in einer Schüssel und bäckst es dann auf einem Blech im Ofen. Nach Belieben kannst du in den letzten 5 Minuten noch halbierte Cherry-Tomaten darauf legen und mitbacken. Das Sommergemüse vom Blech ist eine tolle Beilage zu Grilladen, du kannst es aber auch als vegetarisches Hauptgericht geniessen, wenn du es mit Burrata oder Büffel-Mozzarella ergänzst.

Mit Sommergemüse lassen sich aber auch delikate Wähen (z.B. Zucchiniwähe, Bundrüebli-Tarte) oder gefülltes Gebäck (z.B. Börek mit Krautstiel), feine Gratins (z.B. Parmigiana, italienischer Auberginenauflauf) oder Lasagne zubereiten.

Peperoni eignen sich gut zum Füllen, sei es mit Hackfleisch, Reis, Couscous und/oder Gemüse, und zum Überbacken im Ofen (z.B. Gefüllte Peperoni). Aber auch einen ganzen Blumenkohl kannst du mit einer Füllung aus Brot, Schinken und Ei zu einer vollwertigen Sommermahlzeit aufpeppen (z.B. Gefüllter Blumenkohl).

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Sommergemüse-Rezepte vom Grill

Beliebt ist auch Sommergemüse vom Grill. Auberginen, Fenchel, Peperoni, Zucchini und anderes Grillgemüse erhalten eine schöne Grillzeichnung und einen intensiven Röstgeschmack.

Das Gemüse schmeckt am besten, wenn es vorher mit Öl bestrichen und erst nach dem Grillieren gewürzt wird. Du kannst es aber auch mit einer Marinade bepinseln. In unserem Rezept für Mariniertes Grillgemüse wird die Marinade erst nach dem Grillieren über das heisse Gemüse gegossen. Es wird daher besonders aromatisch.

Ein Gemüse-Spiess vom Grill lässt sich nach individuellen Vorlieben zusammenstellen. Für die Vegetarierinnen oder Vegetarier unter deinen Gästen darf es gerne ein Grillkäse wie Halloumi oder Tofu sein, für die Fleischtiger vielleicht Rindshuftwürfel oder Cipollata.

Ein Tomatensalat lässt sich nicht nur roh geniessen. Er schmeckt auch vom Grill, wie unser Rezept für einen Grillierten Tomatensalat zeigt. Oder wie wäre es mit einem Grillierten Auberginenbrot, das an die Italienferien erinnert?

Sommergemüse-Rezepte mit Pasta

Teigwaren mit Tomatensauce sind das Sommer-Traumpaar schlechthin. Aber auch anderes Sommergemüse wie Auberginen, Peperoni, Erbsli und Zucchini passt perfekt zu Pasta.

Statt das Gemüse zu einer Sauce zu verarbeiten, kannst du es in der Pfanne braten und anschliessend mit den Teigwaren mischen (z.B. Orecchiette alla peperonata, Spätsommer-Pasta).

Wunderbar schmecken auch Sommerravioli mit einer selbstgemachten Füllung aus Auberginen, Zucchini, Käse und Pfefferminze.

Super fein und blitzschnell gemacht ist eine sommerliche One-Pot-Pasta: Die Teigwaren und das Gemüse werden zusammen in einem Topf gekocht und vor dem Servieren mit Mozzarella und Basilikum verfeinert – einfach herrlich!

Sommergemüse-Rezepte aus der Pfanne

Ob gedämpft, gebraten oder geschmort: Es gibt unzählige Möglichkeiten, Sommergemüse in der Pfanne zuzubereiten. Mediterrane Klassiker sind Reisgerichte mit Sommergemüse (z.B. Tomatenreis-One-Pot, Romanesco-Risotto). Neben Romanesco und Tomaten eignen sich auch Zucchini, Erbsli und Broccoli gut für einen Risotto.

Aus Frankreich und Italien kommen zwei bekannte traditionelle Sommergemüse-Rezepte. Das Ratatouille aus der Provence enthält Auberginen, Tomaten, Peperoni, Zucchini, Zwiebeln und Knoblauch. Es schmeckt als warme oder kalte Beilage zu grilliertem Fleisch oder als leichtes Znacht mit knusprigem Brot.

Die sizilianische Version des Ratatouilles, die Caponata, besteht aus einem etwas anderen Gemüse-Mix: Auberginen, Tomaten, Stangensellerie und rote Peperoni. Zudem werden noch Oliven und Kapernäpfel beigegeben. Zu einer Caponata passen geröstete Brotscheiben oder Teigwaren. Im Sommer schmeckt sie aber auch herrlich mit einer Kugel Burrata oder Büffel-Mozzarella.

Weitere Ideen für Pfannengerichte mit Sommergemüse sind unser Gebratener Maissalat mit frischen Maiskörnern vom Kolben oder unsere sommerlich leichten Bohnen-Penne mit Pesto.

Salat-Rezepte mit Sommergemüse

Sommergemüse wie Tomaten, Gurken, Bohnen, Fenchel, Bundrüebli und Zucchini ist natürlich auch in erfrischenden Sommersalaten Trumpf.

Die italienische Insalata Caprese ist die Sommerklassikerin. Probiere statt des Traditionsrezeptes mit rohen Tomaten einmal unseren Gebratenen Cherry-Tomaten-Salat aus! Die lauwarme Caprese-Version mit gerösteten Pinienkernen, Aceto und Honig ist unvergleichlich aromatisch.

Experimentiere auch mal mit einer Mischung aus gekochtem und rohem Gemüse. Unser leckerer Warmer Rüeblisalat wird mit Bundrüebli aus dem Ofen und frischen Radiesli zubereitet.

Für einen Salat mit rohen Fencheln oder Zucchini (z.B. Brot-Gemüse-Salat, Penne-Salat mit Sommergemüse) hobelst du diese am besten in feine Streifen. Grosse Fenchelstücke strapazieren die Kaumuskeln, und grosse rohe Zucchetti-Stücke werden schnell weich und verlieren ihren Saft.

Tomaten, Gurken und Bohnen lassen sich gut mit Beeren oder Früchten (z.B. Pfirsiche, Nektarinen, Datteln, Himbeeren, Blaubeeren, Erdbeeren) kombinieren, wie unser Bohnensalat mit Pfirsich oder unser Gurkensalat mit Feta beweisen.

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Suppenrezepte mit Sommergemüse

Was sorgt im Sommer besser für Abkühlung als eine kalte Suppe? Die Gazpacho aus dem heissen Andalusien wird mit Peperoni, Gurken, Tomaten und Zwiebeln zubereitet.

Aber auch eine würzige Gurkensuppe, eine leicht pikante Rüeblisuppe mit Koriander oder eine Erbslisuppe mit Feta-Crostini sind abwechslungsreiche kalte Suppenvariationen für heisse Tage.

Wenn du warme Suppen vorziehst, dann bediene dich aus dem reichen Sommergemüseangebot und koche eine Sommer-Minestrone mit Bundrüebli, Bohnen, Stangensellerie, Patisson, Zucchini und Tomaten zu. Oder eine sommerlich leichte Tomatensuppe mit einem Klacks Rahm oder Quark obendrauf. Nie schmeckt sie besser als mit frischen, sonnengereiften Tomaten!

Sommergemüse von A wie Auberginen bis Z wie Zuckermais

Das Angebot an sonnengereiftem Sommergemüse aus der Region ist jetzt gross, aber nicht alle Gemüsesorten sind so populär wie Tomaten, Zucchini und Peperoni. Wir stellen dir deshalb 22 Sommergemüse-Sorten von A wie Auberginen bis Z wie Zuckermais näher vor. Darunter sind natürlich auch die beliebten Sommerhits, aber auch weniger bekannte oder in Vergessenheit geratene Gemüsesorten.

Zu jedem Gemüse erhältst du zudem Tipps zum Rüsten, Zubereiten, Einkaufen und Aufbewahren. Viel Freude beim (Wieder)entdecken von 22 Sommergemüse-Spezialitäten!

  • Kohlrabi

    Kohlrabi

    Rüsten: Kohlrabi haben manchmal harte, sogenannt hölzige Stellen. Diese erkennt man am besten, wenn man die Kohlrabi mit dem Sparschäler schält. Dort, wo der Sparschäler hängen bleibt, gibt es harte Stellen, diese mit dem Messer entfernen. Die Rüstabfälle lassen sich für eine Gemüsebouillon verwenden.

    Zubereiten: Die zarten Herzblätter von Kohlrabi sind essbar und viel zu schade zum Wegwerfen. Sie sind Lieferanten von viel Provitamin A und Vitamin C, das entzündungshemmend wirken kann. Die fein geschnittenen Blätter sind eine aromatische Salatzutat. Grössere Blätter wie Spinat als Gemüse zubereiten.
    Einkauf: Es gibt keinen Geschmacksunterschied zwischen grünen und blauvioletten Kohlrabi. Die grünen sind etwas früher auf dem Markt.
    Saison: Mai bis Oktober.

  • Krautstiel und Mangold

    Krautstiel und Mangold

    Rüsten und zubereiten: Blätter vom Stiel schneiden, Stiele in feine Scheiben schneiden, Blätter fein schneiden. Da die Stiele eine längere Kochzeit haben, zuerst diese andämpfen, erst wenn die Stiele knapp weich sind, die Blätter beigeben, nur noch kurz weich dämpfen.

    Gut zu wissen: Krautstiel wird manchmal auch Mangold genannt, er ist aber nicht zu verwechseln mit dem Blattmangold (grosse Blätter mit dünnem Stiel, Verwendung wie Spinat und für Capuns).

    Aufbewahren: Krautstiel ist oft sehr lang und passt nicht in den Kühlschrank. So klappts trotzdem: Stiele von den Blättern abschneiden, Stiele in Klarsichtfolie, Blätter in einen Plastikbeutel verpacken, in der Gemüseschublade des Kühlschranks aufbewahren.

    Einkauf: Krautstiel gibt es immer häufiger auch als alte Sorten mit bunten Stielen (rot, gelb, orange) zu kaufen. Damit die Stiele ihre Farbe behalten, Krautstiele nur kurz dämpfen.

    Saison: April bis Oktober.

  • Lauch

    Lauch

    Rüsten: Zum Waschen längs halbieren, Erde ausspülen.

    Zubereiten: Lauch immer offen andämpfen oder köcheln, da er sonst seine frische grüne Farbe verliert.

    Aufbewahren: Lauch samt Wurzelansatz in der Gemüseschublade im Kühlschrank aufbewahren. Haltbarkeit: 3–4 Tage.

    Einkauf: Der Lauch muss feste, knackige Blätter haben.

    Saison: Juni bis November.

  • Patisson

    Patisson

    Rüsten und zubereiten: Wie Zucchini. Junge, kleine Patissons nicht schälen. Sehr gut zum Füllen geeignet.

    Einkauf: Patissons können weiss, grün oder gelb gefärbt sein, manchmal auch zweifarbig.
    Saison: Juli bis September.

  • Peperoni

    Peperoni

    Rüsten: Peperoni müssen entkernt werden. So gehts am einfachsten: Peperoni wie auf dem Bild anschneiden, auf ein Brett stellen, Peperonifleisch von oben nach unten von den Kernen schneiden und rund um den Stielansatz wegschneiden.
    Zubereiten: Geschälte Peperoni sind leichter verdaulich. Peperoni längs halbieren, entkernen, mit den Schnittflächen nach unten auf ein Blech legen, mit Olivenöl bestreichen. Backen: ca. 10 Min. in der Mitte des auf 240 Grad vorgeheizten Ofens. Peperoni herausnehmen, in eine Schüssel geben, mit einem Tuch bedecken, ca. 10 Min. stehen lassen, schälen.

    Gut zu wissen: In Deutschland heissen sie Paprika, und mit Peperoni werden die scharfen Peperoncini bezeichnet. Die reifen Peperoni können die Farbtöne Rot, Orange, Gelb oder auch Weiss haben. Grüne, violette oder schwarze Peperoni sind immer unreif und daher herber im Aroma.

    Aufbewahren: ca. 1 Woche im Gemüsefach des Kühlschranks.

    Einkauf: Auf feste, glatte, glänzende Haut achten.

    Saison: Juli bis September.

  • Romanesco

    Romanesco

    Rüsten: Nur den Strunk mit den äusseren Blättern abschneiden. Röschen immer mit dem Stiel verwenden und die zarten Blätter mitkochen. Gar kein Rüstabfall entsteht, wenn der Romesco statt in Röschen in Scheiben geschnitten wird.

    Zubereiten: Romanesco-Röschen mit wenig Flüssigkeit dämpfen oder im Dämpfkörbchen garen. Romanesco-Scheiben lassen sich dämpfen, braten oder im im Ofen backen. Ein ganzer Romanesco eignet sich zum Füllen und Überbacken im Ofen.
    Gut zu wissen: Romanesco ist im Geschmack etwas intensiver als Blumenkohl und enthält sehr viel Vitamin C.

    Einkauf: Es sind zwei Sorten im Handel. Die eine ist glatt und sieht aus wie ein grüner Blumenkohl, die andere ist pyramidenförmig. Auf geschlossene Röschen und feste Köpfe achten.
    Saison: Juni bis September.

Sommergemüse einfach und richtig blanchieren

Sommergemüse wie Bohnen, Blumenkohl, Broccoli, Erbsli, Fenchel, Kefen, Kohlrabi, Romanesco und Spinat eignet sich hervorragend zum Tiefkühlen. Allerdings muss es vorher blanchiert und in Eiswasser ausgekühlt werden. So behält es Form und Farbe und kann bis zu 8 Monate im Tiefkühler aufbewahrt werden.

Das Blanchieren dient aber nicht nur als Vorbereitung zum Tiefkühlen, sondern auch zum Füllen von Gemüseblättern (z.B. Mangold, Krautstiel) oder zum Schälen von Tomaten.

Blanchieren von Bohnen zum Tiefkühlen: So gehts

2 Liter Wasser zugedeckt in einer grossen Pfanne aufkochen. 600 g Bohnen portionenweise beigeben, ca. 2 Min. in siedendem Wasser offen kochen, mit einer Schaumkelle herausnehmen, sofort in eiskaltem Wasser auskühlen. Herausnehmen, gut abtropfen.

Tiefkühlen: Auf einem Tuch auslegen, Bohnen gut trockentupfen, so bilden sich später keine Eiskristalle. Tiefkühlbeutel mit Inhalt, Gewicht und Datum beschriften, Bohnen möglichst luftdicht verpacken, tiefkühlen.

Die Bohnen nach dem Blanchieren sofort in eiskaltem Wasser auskühlen. So behalten sie ihre schöne grüne Farbe.
Die Bohnen nach dem Blanchieren sofort in eiskaltem Wasser auskühlen. So behalten sie ihre schöne grüne Farbe.

Sommergemüse richtig schneiden: Tipps und Ideen

Wie schneidest du dein Gemüse? Immer gleich oder immer mal wieder anders? Wir zeigen dir klassische und kreative Schnitttechniken für Sommergemüse. Lass dich inspirieren und schneide das Gemüse auch mal auf eine neue Art – das bringt Abwechslung auf den Teller!

  • Gurken entkernen und schneiden

    Gurken entkernen und schneiden

    Gurke längs halbieren, entkernen, in Würfel schneiden.

  • Blumenkohl, Broccoli und Romanesco schneiden

    Blumenkohl, Broccoli und Romanesco schneiden

    Blumenkohl, Broccoli oder Romanesco in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.

  • Fenchel schneiden

    Fenchel schneiden

    Fenchel in Schnitzchen schneiden.

  • Peperoni schneiden

    Peperoni schneiden

    Peperoni in Streifen schneiden.

  • Auberginen schneiden

    Auberginen schneiden

    Aubergine in Würfel schneiden.

  • Zucchini schneiden

    Zucchini schneiden

    Zucchini in Stängel schneiden.

  • Bundzwiebeln schneiden

    Bundzwiebeln schneiden

    Bundzwiebeln in Ringe schneiden.

  • Krautstiel schneiden

    Krautstiel schneiden

    Krautstiele und Blätter in ca. 5 mm breite Streifen schneiden.

  • Stangensellerie schneiden

    Stangensellerie schneiden

    Stangensellerie in feine Scheiben schneiden.

  • Kohlrabi schneiden

    Kohlrabi schneiden

    Kohlrabi würfeln, Grün in Streifen schneiden.

  • Broccoli schneiden

    Broccoli schneiden

    Romanesco in Röschen schneiden.

  • Kefen schneiden

    Kefen schneiden

    Kefen längs in feine Streifen schneiden.

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Aktualisiert: 5. Juli 2021