Diese Lebensmittel enthalten Gluten

Gluten ist ein Klebereiweiss, das in verschiedenen Getreidearten vorkommt. Dies sind Weizen, Dinkel, Roggen, Gerste, Einkorn und Emmer. Eine Sonderstellung hat der Hafer. Er gilt zwar heute als glutenfrei, er ist aber durch die Produktion in den Mühlen sehr häufig kontaminiert und sollte deshalb nur gegessen werden, wenn er als glutenfrei deklariert ist.

Es gibt viel mehr glutenfreie Getreide als glutenhaltige und trotzdem kann zu Beginn das Gefühl aufkommen, auf alles verzichten zu müssen. Doch erst im letzten Jahrhundert hat der ertragreiche Weizen bei uns Kartoffel, Hirse und Buchweizen vom Teller gedrängt und der Siegeszug von Pasta und Brot hat Einzug gehalten. Das war eine ungesunde Entwicklung. Natürlich glutenfrei sind Reis, Mais, Kartoffel, Hirse, Buchweizen, Quinoa, Amaranth, Maniok und auch alle Nüsse und Hülsenfrüchte. Es tut uns allen gut, wieder mehr dieser natürlich glutenfreie Lebensmittel zu essen.

Ein Porträt der glutenfreien Vielfalt gibts im Beitrag Glutenfreie Getreide und Beilagen.

Glutenfreie Einkaufstour von Brot bis Fisch

Beim Einkaufen hilft das Symbol der durchgestrichenen Ähre, das international für glutenfrei steht. Komm mit auf eine virtuelle Tour durch jedes Ladenregal.

Brot
In fast jedem Brotregal grösserer Einkaufsläden gibt es glutenfreies Brot im Angebot. Es lohnt sich dieses aufzubacken oder zu toasten, so hat es mehr Geschmack. Achtung: Maisbrot ist nicht glutenfrei, da es immer eine Mischung aus Mais- und Weizenmehl ist.

Beilagen
Neben der Vielfalt an glutenfreien Getreiden gibt es auch glutenfreie Spezialprodukte, wie zum Beispiel glutenfreie Teigwaren. Diese sollten immer aldente gekocht werden, da sie sonst schnell zerfallen. Immer populärer werden Pasta aus Linsen- oder Kichererbsenmehl, die ebenfalls glutenfrei sind. Gleiches gilt für die guten alten Glasnudeln.

Milchprodukte
Milchprodukte enthalten kein Gluten. Vorsicht geboten ist bei Joghurts und Desserts, die crunchy Toppings oder ähnliches enthalten. Fleisch und Fisch Fleisch und Fisch sind glutenfrei. Bei Chicken nuggets oder paniertem Schnitzel ist die Panade glutenhaltig. Auch Wurstwaren enthalten oft Gluten, da es als Bindemittel eingesetzt wird.

Glutenfreie Einkaufstour von Früchten bis Snacks

Früchte und Gemüse
Bei Gemüsemischungen aus der Tiefkühltruhe kann Mehl als Bindemittel beigemischt sein. Da lohnt es sich die Zutatenliste zu studieren. Ansonsten gibt es in dieser Abteilung viel glutenfreien Genuss.

Fertigprodukte
In Fertigprodukten steckt ganz oft Weizen drin. Frisch ist immer besser. Zur Sicherheit auf die durchgestrichene Ähre achten.

Snacks
Reis- und Maiswaffeln, Pop Corn, Pommes Chips, Erdnuss-Flips und Nüsse sind natürlich glutenfreie Produkte. Dazu gibt's heute eine Fülle an glutenfreien Cracker und Gebäcken, die alle mit der durchgeschtrichenen Ähre gekennzeichnet sind.

Süssigkeiten
Reine Schokolade ist glutenfrei. Es gibt auch einige Guetzli, die kein Mehl enthalten: Schoggi-Schümli, Meringue, Zimtsterne und Makrönchen. Bei Glacé, Pudding und Crème gibt es ebenfalls eine grosse glutenfreie Auswahl, zur Sicherheit aber immer die Zutatenliste nach Weizen und Gluten zu durchforsten. Detaillierte Einkaufstipps gibt's im Beitrag Glutenfallen: In welchen Lebensmitteln hat es verstecktes Gluten.

Die «glutenfreie» Handtasche für unterwegs

Wer zu Hause frisch kocht, kann sich mit glutenfreien Rezepten einfach ein genüssliches Leben gestalten. Anspruchsvoller wird es unterwegs. Denn das was um die Ecke gekauft wird enthält oft Mehl und ist somit ungeeignet.

• Diese glutenfreien Snacks passen gut in die Handtasche Dörrfrüchte wie Datteln, Apfelringe, getrocknete Feigen
• Nüsse, z.B. Mandeln, Baumnüsse, Cashews
• Reiswaffeln oder glutenfreie Cracker
• RawBars
• glutenfreie Riegel

Eingeladen - was nun?

Niemand ist gerne der Gast mit der Extrawurst. Hier ein paar Tipps, wie die Einladung für beide Seiten entspannt bleibt. Es lohnt sich, den Gastgeber frühzeitig zu informieren. Frage am besten gleich, was als Menü geplant ist, dann könnt ihr die Änderungen gemeinsam besprechen. Es ist immer einfacher eine Positiv-Liste statt eine Negativ-Liste zu bekommen. Teile mit, was du essen kannst und nicht was du weglassen sollst. Das kann schnell überfordern.

Eine Portion Reis oder Salzkartoffeln kochen kann jeder. Ein separates Plätzli braten ist auch nicht schwierig, wenn andere ein paniertes Schnitzel oder ein Ragout mit einer gebundenen Sauce haben. Auch bei den Desserts gibt es viele Möglichkeiten. Fruchtsalat oder eine selbstgemachte Crème gehen immer.