Tortellini mit Formaggini-Füllung

Und so wirds gemacht:

• Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Eier in einem Messbecher verklopfen. Öl beigeben, mit Wasser auf 1 1/2 dl Flüssigkeit ergänzen, zum Mehl giessen, mischen, ca. 15 Min. zu einem glatten, elastischen Teig kneten, bis er im Innern Bläschen und Streifen aufweist und nicht mehr an den Händen klebt. Eine Kugel formen, unter eine heiss ausgespülte Schüssel legen, bei Raumtemperatur ca. 30 Min. ruhen lassen.
• Käse und Mascaprone in einer Schüssel glatt rühren. Basilikum- und Majoranblätter fein schneiden, davon 1 EL beiseite legen, Rest beigeben, würzen.
• Teig halbieren, die Hälfte zugedeckt beiseitelegen. Die andere Hälfte auf wenig Mehl ca. 2 mm dick, rechteckig auswallen. Dabei den Teig immer wieder von der Arbeitsfläche lösen, diese mit wenig Mehl bestäuben. Teig in ca. 5 cm grosse Quadrate schneiden. Jeweils nur eine Reihe auf einmal formen. Restlichen Teig mit feuchtem Tuch bedecken. Füllung in haselnussgrossen Portionen auf die Mitte der Quadrate verteilen. Ei verklopfen, Teigränder bestreichen. Teig diagonal über die Füllung legen, sodass Dreiecke entstehen. Ränder zusammendrücken, dabei eingeschlossene Luft herausdrücken. Die zwei Enden der langen Dreieck-Kante umbiegen, gut zusammendrücken. Tortellini auf ein leicht bemehltes Tuch legen. So weiterfahren, bis Teig und Füllung aufgebraucht sind.
• Tomaten entkernen, in Würfeli schneiden. Oliven vierteln, mit den beiseite gelegten Kräutern und Öl unter die Tomaten mischen. Knoblauch dazupressen, Salsa würzen, zugedeckt ca. 30 Min. ziehen lassen.
• Tortellini portionenweise im knapp siedenden Salzwasser ca. 6 Min. ziehen lassen, abtropfen, warm stellen. Tortellini anrichten, Salsa darauf verteilen.