Vegane Auberginen-Involtini

Name: Vegane Auberginen-Involtini
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Gemüse , Salat
Ingredients: 1 Zwiebel; 1 EL Olivenöl; 1 EL Tomatenpüree; 2 Dosen gehackte Tomaten (je ca. 800 g); 0.25 TL Zucker; 0.5 TL Salz; wenig Pfeffer; 2 Auberginen (je ca. 300 g); 0.25 TL Salz; 3 EL Olivenöl; 240 g veganer Frischkäse (z. B. New Roots); 0.5 Bund Oregano; 0.5 Bund Basilikum; 4 EL veganer Reibkäse (z. B. Gondino); 0.25 TL Salz; wenig Pfeffer

Mit diesem herrlichen, veganen Gericht duftend nach Tomaten, Auberginen und reichlich Kräutern kehrt Italianità zurück an unseren Esstisch.

Backen: 30 min
Vor- und zubereiten: 40 min
Nährwerte pro Portion (1/4): 345 kcal

vegetarischglutenfreilow carbschlank

Zutaten

Zwiebel: NaN
Olivenöl: NaN EL
Tomatenpüree: NaN EL
gehackte Tomaten (je ca. 800 g): NaN Dosen
Zucker: NaN TL
Salz: NaN TL
Pfeffer: wenig

Auberginen (je ca. 300 g): NaN
Salz: NaN TL
Olivenöl: NaN EL

veganer Frischkäse (z. B. New Roots): NaN g
Oregano: NaN Bund
Basilikum: NaN Bund
veganer Reibkäse (z. B. Gondino): NaN EL
Salz: NaN TL
Pfeffer: wenig

Und so wird’s gemacht

Zwiebel
NaN
Olivenöl
NaN EL
Tomatenpüree
NaN EL
gehackte Tomaten (je ca. 800 g)
NaN Dosen
Zucker
NaN TL
Salz
NaN TL
Pfeffer
wenig
Zwiebel schälen, fein hacken. Öl in einem Brattopf warm werden lassen. Zwiebel andämpfen. Tomatenpüree kurz mitdämpfen. Tomaten und Zucker beigeben, aufkochen, würzen. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Rühren bei kleiner Hitze ca. 20 Min. köcheln.
Auberginen (je ca. 300 g)
NaN
Salz
NaN TL
Olivenöl
NaN EL
Ofen auf 220 Grad vorheizen. Auberginen längs in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Auberginen salzen, ca. 15 Min. ziehen lassen, trocken tupfen, beidseitig mit Öl bestreichen.
Backen: ca. 15 Min. in der Mitte des Ofens. Herausnehmen, Auberginenscheiben etwas abkühlen.
veganer Frischkäse (z. B. New Roots)
NaN g
Oregano
NaN Bund
Basilikum
NaN Bund
veganer Reibkäse (z. B. Gondino)
NaN EL
Salz
NaN TL
Pfeffer
wenig
Veganen Frischkäse in einer Schüssel verrühren. Oregano und Basilikum fein schneiden, 3 EL davon mit 2 EL Reibkäse darunterrühren, würzen. Restliche Kräuter beiseite stellen. Füllung auf die Enden der Auberginenscheiben verteilen, satt aufrollen. Tomatensauce in der vorbereiteten Form verteilen, Auberginenröllchen darauf legen, restlichen Reibkäse darüberstreuen.
Fertig backen: ca. 15 Min. in der Mitte des Ofens. Herausnehmen, beiseite gestellte Kräuter über die Auberginen-Involtini streuen.

Nährwerte

pro Portion (1/4)

Energie: 345 kcal
Fett: 27 g
Kohlenhydrate: 14 g
Eiweiss: 9 g

Kooperation

Betty Bossi entwickelt alle Rezepte mit Miele Geräten.