Bienen-Spitzbuben

Und so wirds gemacht:

• Butter in eine Schüssel geben. Zucker, Vanillezucker und Salz beigeben, mit den Schwingbesen des Handrührgeräts rühren, bis die Masse heller ist.
• Eiweiss verklopfen, unter die Masse rühren. Mehl beigeben, zu einem Teig zusammenfügen, nicht kneten. Teig etwas flach drücken, zugedeckt mind. 2 Std. kühl stellen.
• Von den Zitronen die Schale abreiben, Saft auspressen (ergibt ca. 1 dl), beides mit dem Maizena in einer Pfanne verrühren. Butter in Stücke schneiden, mit dem Zucker und Ei beigeben, unter ständigem Rühren mit dem Schwingbesen bei mittlerer Hitze bis zum Kochen bringen. Sobald die Masse bindet, Pfanne von der Platte nehmen, kurz weiterrühren. Lemon Curd durch ein Sieb streichen, auskühlen, zugedeckt ca. 2 Std. kühl stellen.
• Ofen auf 200 Grad vorheizen. Teig portionenweise zwischen einem aufgeschnittenen Plastikbeutel 4 mm dick auswallen. Rondellen von ca. 6 cm Ø ausstechen. Bei der Hälfte der Guetzli mit einem kleinen ovalen Förmchen (ca. 3 cm Ø) die Mitte ausstechen. Guetzli auf zwei mit Backpapier belegte Bleche verteilen.
• Backen pro Blech: je ca. 8 Min. in der Mitte des Ofens. Herausnehmen, Guetzli auf einem Gitter auskühlen.
• Lemon-Curd glatt rühren, auf die flache Seite der Guetzlibödeli verteilen. Deckeli mit Puderzucker bestäuben, daraufsetzen. Weisse Schokolade fein hacken, in eine dünnwandige Schüssel geben, über das nur leicht siedende Wasserbad hängen, sie darf das Wasser nicht berühren. Schokolade schmelzen, glatt rühren, ca. 5 Min. abkühlen. Mit der dunklen Schokolade gleich verfahren. Schokolade in je einen kleinen Einweg-Spritzack geben, je eine kleine Ecke abschneiden, Guetzli zu "Bienen" verzieren, trocknen lassen.