Meringuierte Aprikosentartelettes

Aprikosen und Zucker mischen, zugedeckt ca. 1 Std. ziehen lassen.

Mürbeteig: Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Butter beigeben, von Hand zu einer gleichmässig krümeligen Masse verreiben.

Mandeln beigeben. Eigelbe und Wasser verrühren, beigeben, rasch zu einem weichen Teig zusammenfügen, nicht kneten. Teig flach drücken, zugedeckt ca. 30 Min. kühl stellen.

Die Hälfte des Teigs zwischen zwei aufgeschnittenen Plastikbeuteln ca. 2 mm dick auswallen. Mit dem Ausstecher 12 Rondellen ausstechen, in die Vertiefungen des Blechs legen.

Mit dem Einstosser die Teigrondellen in die Vertiefungen des Blechs drücken. Teigbödeli mit einer Gabel dicht einstechen, ca. 15 Min. kühl stellen (siehe Hinweis).

Kleine Papier-Backförmchen oder Backpapier auf den Teigboden legen, mit Blindback-Perlen (z. B. Keramikperlen) oder getrockneten Hülsenfrüchten dicht belegen.

Blindbacken: ca. 10 Min. in der unteren Hälfte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens. Blech herausnehmen, etwas abkühlen, Bödeli sorgfältig aus dem Blech nehmen, auf einem Gitter auskühlen. Bödeli auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

Eiweisse mit dem Salz steif schlagen, die Hälfte des Zuckers beigeben, weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt und sehr fest ist. Restlichen Zucker daruntermischen.

Eischnee auf die Tartelettes verteilen, Aprikosenschnitze in den Eischnee stecken. Mit einer Gabel aus dem Eischnee Spitzchen formen.

Überbacken: ca.  5 Min. in der oberen Hälfte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens.