Kaffee-Panna cotta-Tarte

Und so wirds gemacht:

• Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Butter in Stücke schneiden, beigeben, von Hand zu einer gleichmässig krümeligen Masse verreiben. Wasser beigeben, rasch zu einem weichen Teig zusammenfügen, nicht kneten. Teig auf wenig Mehl auswallen (ca. 28 cm Ø), in die Form legen, sodass ein Rand entsteht. Boden mit einer Gabel dicht einstechen, zugedeckt ca. 30 Min. kühl stellen. Ofen auf 200 Grad vorheizen.

  Teig mit Backpapier belegen, mit getrockneten Hülsenfrüchten beschweren.

• Blindbacken: ca. 20 Min. in der unteren Hälfte des Ofens. Herausnehmen, Backpapier mit den Hülsenfrüchten entfernen, ca. 5 Min. fertig backen. Herausnehmen, etwas abkühlen, Formenrand entfernen, auf einem Gitter auskühlen.
• Gelatine in kaltem Wasser ca. 5 Min. einlegen. Rahm, Espresso und Kardamomkapseln in eine Pfanne geben, aufkochen. Vanillestängel längs aufschneiden, Samen auskratzen, beides beigeben, Hitze reduzieren, ca. 10 Min. auf ca. 5 dl einkochen. Pfanne von der Platte nehmen. Gelatine abtropfen, unter die heisse Flüssigkeit rühren, durch ein Sieb auf den Tarteboden giessen. Zugedeckt im Kühlschrank ca. 4 Std. fest werden lassen.
• Gelatine in kaltem Wasser ca. 5 Min. einlegen. Espresso und Zucker unter Rühren in einer Pfanne aufkochen, Hitze reduzieren, kochen bis sicher der Zucker aufgelöst hat. Pfanne von der Platte nehmen. Gelatine abtropfen, unter die heisse Flüssigkeit rühren, Sirup ca. 15 Min. abkühlen, auf der Panna cotta verteilen. Tarte nochmals ca. 2 Std. kühl stellen.