Schokolade-Pistazien-Cookies

Milch und Butter in einer Pfanne unter gelegentlichem Rühren heiss werden lassen, bis die Butter geschmolzen ist, salzen. Pfanne von der Platte nehmen. Schokolade fein hacken, beigeben, schmelzen, glatt rühren. Pistazien beigeben, in einem Messbecher pürieren, auskühlen. Pistaziencreme zugedeckt ca. 2 Std. im Kühlschrank fest werden lassen.

Butter in eine Schüssel geben, Zucker, Salz und Ei beigeben, mit den Schwingbesen des Handrührgeräts ca. 5 Min. rühren, bis die Masse cremig ist. Mehl und Kakaopulver mischen, unter die Masse mischen.

Schokolade fein hacken, in eine dünnwandigen Schüssel geben, über das nur leicht siedende Wasserbad hängen, sie darf das Wasser nicht berühren. Schokolade schmelzen, glatt rühren, unter den Teig mischen, zu einem weichen Teig zusammenfügen, nicht kneten. Teig etwas flach drücken, zugedeckt ca. 30 Min. kühl stellen.

Ofen auf 180 Grad vorheizen. Pistazien grob hacken, in einen tiefen Teller geben. Teig zu ca. 20 baumnussgrossen Kugeln formen, davon die Hälfte in den Pistazien wenden. Kugeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit dem Daumen in der Mitte der Kugeln je eine Vertiefung eindrücken.

Backen: ca. 10 Min. in der Mitte des Ofens. Herausnehmen, Guetzli auf einem Gitter auskühlen. Die kühl gestellte Pistaziencreme glatt rühren, mithilfe eines Teelöffels oder Spritzsacks in die Vertiefungen verteilen.