Honigkuchen

Ofen auf 180 Grad vorheizen. Butter in eine Schüssel geben. Zucker, Honig und Salz darunterrühren. Ein Ei nach dem andern mit den Schwingbesen des Handrührgeräts darunterrühren, weiterrühren, bis die Masse heller ist. Milch daruntermischen.

Mehl, Mandeln und Backpulver mischen, unter die Masse mischen, Teig in die vorbereitete Springform füllen.

Backen: ca. 40 Min. in der unteren Hälfte des Ofens. Herausnehmen, etwas abkühlen, Formenrand entfernen. Kuchen mit dem Backpapier auf ein Gitter schieben, auskühlen.

Zucker, Wasser und Honig in einer weiten Pfanne ohne Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Hin-und-her-Bewegen der Pfanne köcheln, bis ein hellbrauner Caramel entsteht. Pfanne von der Platte nehmen. Natron beigeben, Caramel mit einer Holzkelle kurz verrühren, in die vorbereitete Cakeform füllen, auskühlen. Caramel-Bienenwaben aus der Form nehmen, in Stücke brechen.

Rahm knapp steif schlagen. Crème fraîche unter den Schlagrahm ziehen, kurz weiterrühren und auf dem Kuchen verteilen. Caramel-Bienenwaben darauf verteilen, Honig darüberträufeln.