Urner Rindsschmorbraten

Und so wirds gemacht:

• Fleisch würzen. Bratbutter in einem Brattopf heiss werden lassen. Fleisch rundum bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. anbraten, erst wenden, wenn sich eine Kruste gebildet hat.
• Braten herausnehmen, Bratfett auftupfen, Wein dazugiessen, aufkochen. Braten, besteckte Zwiebel, Pfefferkörner und wenig abgeriebene Zitronenschale beigeben. Restliche Zitronenschale dünn abschälen, beiseite legen. Hitze reduzieren, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 3 Std. schmoren. Braten ab und zu wenden. Bouillon nach und nach dazugiessen, sodass der Braten nie höher als bis zu einem Drittel in der Flüssigkeit liegt.
• Braten herausnehmen, mit Alufolie zudecken. Zugedeckt 10 Min. stehen lassen. Wasser mit dem Mehl verrühren, unter Rühren zur Fleischsauce geben. Aufkochen, bis die Sauce leicht bindet. Würzen, absieben. Braten quer zur Faser tranchieren.
• Zitronenschale in feine Streifen schneiden. Butter warm werden lassen. Zitronenstreifen beigeben, kurz warm werden lassen. Sauce auf dem Braten verteilen, Zitronenstreifen darauf verteilen.