Glutenfreie Hefeschnecken

Und so wirds gemacht:

• Mehl, Flohsamen, Salz und Zucker in einer Schüssel mischen. Hefe zerbröckeln, daruntermischen. Butter in Stücke schneiden, beigeben. Milch in einer Pfanne warm werden lassen, dazugiessen, mit dem Knethaken der Küchenmaschine auf niedrigster Stufe ca. 2 Min. zu einem weichen, glatten Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1 1/2 Std. aufs Doppelte aufgehen lassen.
• Mandelmasse mit Mohn und Rahm glatt rühren. Hefeteig auf wenig Mehl zu einem Rechteck von ca. 30 × 40 cm auswallen. Mandelmasse darauf verteilen. Teig von der Längsseite her aufrollen. Rolle in 10 gleich grosse Stücke schneiden, auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen. Schnecken zugedeckt nochmals ca. 30 Min. aufgehen lassen. Ofen auf 180 Grad vorheizen.
• Ei verklopfen, Teigschnecken damit bestreichen. Backen: ca. 18 Min. in der Mitte des Ofens. Herausnehmen. Quittengelee gut verrühren, Hefeschnecken noch heiss damit bestreichen, auf einem Gitter auskühlen.