Balsamico-Rindsragout

Name: Balsamico-Rindsragout
Prep time: 30 min
Cook time: 135 min
Total time: 165 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Hauptspeise
Ingredients: 2 Rüebli; 2 Zwiebeln; 2 Knoblauchzehen; Öl zum Braten; 800 g Rindsvoressen (z. B. Schulter); 1.5 TL Salz; wenig Pfeffer; 2 EL Mehl; 2 EL Tomatenpüree; 1 dl Aceto balsamico; 2.5 dl Rotwein (z. B. Chianti); 2 Nelken; 2 Lorbeerblätter; 3 EL flüssiger Honig; 4 dl Kalbsfond; 1 dl Wasser

Ein Prachtstück für Gäste. Dieses Rindsragout ist so fein, dass man hineintauchen möchte. Dazu passen Pappardelle oder Bramata.

Zutaten

Anzahl Personen

2	Rüebli
2	Zwiebeln
2	Knoblauchzehen
	Öl zum Braten
800 g	Rindsvoressen (z. B. Schulter)
1.5 TL	Salz
wenig	Pfeffer
2 EL	Mehl
2 EL	Tomatenpüree
1 dl	Aceto balsamico
2.5 dl	Rotwein (z. B. Chianti)
2	Nelken
2	Lorbeerblätter
3 EL	flüssiger Honig
4 dl	Kalbsfond
1 dl	Wasser

Und so wirds gemacht:

Ofen auf 200 Grad vorheizen.
Rüebli, Zwiebeln und Knoblauch schälen, in gleich grosse Stücke schneiden.
Wenig Öl im Brattopf heiss werden lassen. Fleisch portionenweise je ca. 5 Min. anbraten. Herausnehmen, würzen, mit Mehl bestäuben.
Hitze reduzieren, Bratfett auftupfen, evtl. wenig Öl beigeben. Rüebli, Zwiebeln und Knoblauch ca. 5 Min. andämpfen.
Tomatenpüree kurz mitdämpfen. Aceto und Wein dazugiessen, auf die Hälfte einkochen.
Nelken, Lorbeerblätter und Honig beigeben, Fond und Wasser dazugiessen, aufkochen. Hitze reduzieren, Fleisch mit dem entstandenen Saft wieder beigeben.
Schmoren: zugedeckt ca. 2¼ Std. in der unteren Hälfte des Ofens.

Nährwert pro Portion (1/4):

kcal

399

10g

26g

46g

Zusatzinformationen

Tipp: Statt Kalbsfond können Sie auch Fleischbouillon verwenden.
Lässt sich vorbereiten: Bereiten Sie das Ragout ruhig schon am Vortag zu, aufgewärmt schmeckt es noch besser.

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