Süppchen mit Rucolaschaum

Und so wirds gemacht:

• Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Schalotten und Kartoffeln ca. 5 Min. andämpfen. Wein und Bouillon dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 15 Min. weich köcheln. Suppe pürieren, Rahm dazugiessen, würzen.
• Rucola mit der Milch pürieren, salzen, mit dem Milchschäumer oder dem Mixstab aufschäumen, auf der angerichteten Suppe verteilen.