Spargelbohnen mit Fleischsalat

Name: Spargelbohnen mit Fleischsalat
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 85 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Salat, Gemüse , Salat, Fleisch
Ingredients: 1 l Wasser; 1 Rüebli , längs und quer halbiert; 1 Stück Lauch (ca. 25 g), in Stücken; 1 Stück Sellerie (ca. 50 g), in Würfeln; 1 Zweiglein Petersilie; 4 weisse Pfefferkörner; 1 kleine Zwiebel , besteckt mit 1 Lorbeerblatt und 1 Nelke; 1 TL Salz; 400 g Kalbfleisch (Schlüsselriemen); 400 g Spargelbohnen; 1 TL Senf; 4 EL Kräuteressig; 6 EL Öl; 1 Schalotte , fein gehackt; 1 EL Bohnenkraut , fein gehackt; 1 EL Petersilie , fein gehackt; Salz , nach Bedarf; wenig weisser Pfeffer aus der Mühle; 100 g Cherry-Tomaten , in Vierteln

Ganz schön lang, diese Spargelbohnen mit Fleischsalat! Viel kürzer ist zum Glück die Zubereitungszeit.

Vor- und zubereiten: 40 min
Ziehen lassen: 45 min
Nährwerte pro Portion (1/4): 302 kcal

lactosefreiglutenfrei

Zutaten

Wasser: NaN l
Rüebli, längs und quer halbiert: NaN
Lauch (ca. 25 g), in Stücken: NaN Stück
Sellerie (ca. 50 g), in Würfeln: NaN Stück
Petersilie: NaN Zweiglein
weisse Pfefferkörner: NaN
kleine Zwiebel, besteckt mit 1 Lorbeerblatt und 1 Nelke: NaN
Salz: NaN TL

Kalbfleisch (Schlüsselriemen): NaN g

Spargelbohnen: NaN g

Senf: NaN TL
Kräuteressig: NaN EL
Öl: NaN EL
Schalotte, fein gehackt: NaN
Bohnenkraut, fein gehackt: NaN EL
Petersilie, fein gehackt: NaN EL
Salz, nach Bedarf
weisser Pfeffer aus der Mühle: wenig

Cherry-Tomaten, in Vierteln: NaN g

Und so wird’s gemacht

Wasser
NaN l
Rüebli, längs und quer halbiert
NaN
Lauch (ca. 25 g), in Stücken
NaN Stück
Sellerie (ca. 50 g), in Würfeln
NaN Stück
Petersilie
NaN Zweiglein
weisse Pfefferkörner
NaN
kleine Zwiebel, besteckt mit 1 Lorbeerblatt und 1 Nelke
NaN
Salz
NaN TL
Wasser und alle Zutaten bis und mit Zwiebel in eine Pfanne geben, aufkochen, salzen.
Kalbfleisch (Schlüsselriemen)
NaN g
Fleisch beigeben, knapp unter dem Siedepunkt ca. 45 Min. ziehen lassen, herausnehmen, beiseite stellen.
Spargelbohnen
NaN g
Spargelbohnen in den Fleischsud geben, aufkochen, Hitze reduzieren, ca. 20 Min. köcheln, herausnehmen, gut abtropfen.
Senf
NaN TL
Kräuteressig
NaN EL
Öl
NaN EL
Schalotte, fein gehackt
NaN
Bohnenkraut, fein gehackt
NaN EL
Petersilie, fein gehackt
NaN EL
Salz, nach Bedarf

weisser Pfeffer aus der Mühle
wenig
Senf und alle Zutaten bis und mit Petersilie verrühren, Vinaigrette würzen.
Cherry-Tomaten, in Vierteln
NaN g
Fleisch in ca. 1 cm breite Tranchen, dann in ca. 1cm dicke Streifen schneiden, zur Vinaigrette geben, gut mischen. Tomaten daruntermischen.

Nährwerte

pro Portion (1/4)

Energie: 302 kcal
Fett: 20 g
Kohlenhydrate: 5 g
Eiweiss: 25 g

Kooperation

Betty Bossi entwickelt alle Rezepte mit Miele Geräten.