Rapskernglace mit Crackern

Rahm und alle Zutaten bis und mit Eiern mit den Schwingbesen verrühren, unter Rühren bei mittlerer Hitze bis vors Kochen bringen. Sobald die Masse bindet, die Pfanne sofort von der Platte nehmen, ca. 2 Min. weiterrühren. Creme durch ein Sieb in eine weite Chromstahlschüssel giessen. Rapskerne daruntermischen, auskühlen, zugedeckt ca. 4 Std. gefrieren, dabei 3-mal durchrühren. Glace herausnehmen, mit den Schwingbesen des Handrührgeräts geschmeidig rühren, nochmals ca. 1 Std. gefrieren.

Cracker: Butter und Zucker in einer Schüssel schaumig rühren. Mehl beigeben, weiterrühren, bis der Teig glatt ist. Eiweiss mit dem Salz steif schlagen, mit den Rapskernen sorgfältig darunterziehen. Je ca. 1 EL Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech dünn, rund (ca. 8 cm Ø) ausstreichen. Backen: ca. 5 Min. in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheiz- ten Ofens. Crackers herausnehmen, mit dem Backpapier auf ein Gitter ziehen, auskühlen. Aus der Glace Kugeln formen, Cracker dazu servieren.