Spargel-Ravioli
Grüne Spargeln, Knoblauch, Ricotta und Zitronensaft verstecken sich im Pastateig. Farbig wird das Gericht durch einen roten Peperonino, Pistazien, Brennenkresse und Spargelspitzen.
- Vor- und zubereiten
- 40 min
- Nährwerte pro Portion (1/4)
- 460 kcal
Zutaten
- grüne Spargeln
- NaN kg
- Knoblauchzehe
- NaN
- Ricotta
- NaN g
- Zitronensaft
- NaN EL
- Salz
- NaN TL
- Pfeffer
- wenig
- Pastateig
- NaN Rollen
- Salzwasser, siedend
- roter Peperoncino
- NaN
- Butter
- NaN EL
- ungesalzene geschälte Pistazien
- NaN EL
- Brunnenkresse
- wenig
- Pfeffer
- wenig
Und so wird’s gemacht
- grüne Spargeln
- NaN kg
- Knoblauchzehe
- NaN
Unteres Drittel der Spargeln schälen, 4 davon in Würfeli schneiden, beiseite stellen. Rest schräg dritteln. Knoblauch schälen, grob hacken.
- Ricotta
- NaN g
- Zitronensaft
- NaN EL
- Salz
- NaN TL
- Pfeffer
- wenig
Ricotta mit beiseite gestellten Spargelwürfeli, Zitronensaft und Knoblauch in einer Schüssel mischen, würzen.
- Pastateig
- NaN Rollen
Teige entrollen, längs halbieren. Zwei Teigstreifen mit wenig Wasser bestreichen. Ricottamasse halbieren, je 8 baumnussgrosse Portionen mit gleichmässigem Abstand auf beiden Teigstreifen verteilen. Je einen Teigstreifen darüberlegen, Kanten gut andrücken, dabei eingeschlossene Luft herausdrücken, zu Ravioli schneiden.
- Salzwasser, siedend
- roter Peperoncino
- NaN
- Butter
- NaN EL
- ungesalzene geschälte Pistazien
- NaN EL
Ofen auf 60 Grad vorheizen, Teller und Platte vorwärmen. Ravioli mit den Spargelstücken portionenweise im knapp siedenden Salzwasser ca. 5 Min. ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen. Peperoncino entkernen, in Ringe schneiden. Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Ravioli, Pistazien und Peperoncino beigeben, nur noch warm werden lassen.
- Brunnenkresse
- wenig
- Pfeffer
- wenig
Brunnenkresse auf die Ravioli verteilen, würzen.
Nährwerte
pro Portion (1/4)
- Energie
460 kcal
- Fett
22 g
- Kohlenhydrate
47 g
- Eiweiss
17 g
