Lammbraten
Dieser Braten mit Kohlrabi und Cherry-Tomaten ist ein Prachtstück für das Osteressen. Wir führen Sie Schritt für Schritt zum perfekten Ergebnis.
- Vor- und zubereiten
- 25 min
- Braten im Ofen
- 40 min
- Nährwerte pro Portion (1/4)
- 618 kcal
Zutaten
- Lammschulter ohne Knochen (ca. 1 kg), beim Metzger vorbestellt
- NaN
- Thymian
- NaN Zweiglein
- Küchenschnur
- NaN cm
- Olivenöl
- NaN TL
- Nelkenpulver
- NaN TL
- Zimt
- NaN TL
- Salz
- NaN TL
- Pfeffer
- wenig
- Kohlrabi
- NaN
- Bundzwiebeln
- NaN
- Olivenöl
- NaN EL
- Salz
- NaN TL
- Pfeffer
- wenig
- Cherry-Tomaten am Zweig
- NaN g
- Thymian
- NaN Zweiglein
- Schalotten
- NaN
- Butter
- NaN EL
- Zimtstange
- NaN
- Thymian
- NaN Zweiglein
- roter Portwein
- NaN dl
- Fleischbouillon
- NaN dl
- Butter, weich
- NaN EL
- Mehl
- NaN EL
- Salz, Pfeffer, nach Bedarf
Und so wird’s gemacht
- Lammschulter ohne Knochen (ca. 1 kg), beim Metzger vorbestellt
- NaN
- Thymian
- NaN Zweiglein
- Küchenschnur
- NaN cm
Fleisch ca. 1 Std. vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen. Ofen auf 180 Grad vorheizen. Fleisch mit dem Thymian mit Küchenschnur binden.
- Olivenöl
- NaN TL
- Nelkenpulver
- NaN TL
- Zimt
- NaN TL
- Salz
- NaN TL
- Pfeffer
- wenig
Fleisch mit Öl bestreichen. Nelkenpulver, Zimt, Salz und Pfeffer mischen, Fleisch damit würzen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Fleischthermometer an der dicksten Stelle des Fleisches einstecken.
- Kohlrabi
- NaN
- Bundzwiebeln
- NaN
- Olivenöl
- NaN EL
- Salz
- NaN TL
- Pfeffer
- wenig
- Cherry-Tomaten am Zweig
- NaN g
- Thymian
- NaN Zweiglein
Kohlrabi schälen, in Schnitze schneiden. Bundzwiebeln längs halbieren, mit Öl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel mischen, neben dem Fleisch verteilen. Tomaten und Thymian darauflegen. Braten im Ofen: ca. 40 Min. in der Mitte des Ofens. Die Kerntemperatur soll ca. 60 Grad betragen.
- Schalotten
- NaN
- Butter
- NaN EL
- Zimtstange
- NaN
- Thymian
- NaN Zweiglein
- roter Portwein
- NaN dl
- Fleischbouillon
- NaN dl
Schalotten schälen, in Stücke schneiden. Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Schalotten, Zimt und Thymian ca. 2 Min. andämpfen. Portwein dazugiessen, aufkochen, knapp auf die Hälfte einkochen. Bouillon dazugiessen, aufkochen, auf die Hälfte einkochen, durch ein Sieb in eine kleine Pfanne giessen.
- Butter, weich
- NaN EL
- Mehl
- NaN EL
- Salz, Pfeffer, nach Bedarf
Butter und Mehl mit einer Gabel gut mischen, unter Rühren zur Sauce geben, bei kleiner Hitze ca. 5 Min. köcheln, würzen.
Fleisch herausnehmen, zugedeckt ca. 10 Min. ruhen lassen. Fleisch tranchieren, mit dem Gemüse und der Sauce anrichten.
Hinweise
, ,Binden Sie das Fleisch ca. 1 Tag im Voraus, bewahren Sie es im Kühlschrank auf, und nehmen Sie es ca. 1 Std. vor dem Braten heraus.
, ,Das Fleisch kann bei 60 Grad im Ofen bis zu 1 Std. warm gehalten werden.
, ,Die Sauce können Sie ca. 1 Tag im Voraus zubereiten, auskühlen und zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Mehl-Butter erst kurz vor dem Servieren darunterrühren.
Nährwerte
pro Portion (1/4)
- Energie
618 kcal
- Fett
33 g
- Kohlenhydrate
16 g
- Eiweiss
55 g
