Lammbraten
Dieser Braten mit Kohlrabi und Cherry-Tomaten ist ein Prachtstück für das Osteressen. Wir führen Sie Schritt für Schritt zum perfekten Ergebnis.
Und so wirds gemacht:
Fleisch ca. 1 Std. vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen.
Ofen auf 180 Grad vorheizen.
Fleisch mit dem Thymian mit Küchenschnur binden.
Fleisch mit Öl bestreichen. Nelkenpulver, Zimt, Salz und Pfeffer mischen, Fleisch damit würzen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Fleischthermometer an der dicksten Stelle des Fleisches einstecken.
Kohlrabi schälen, in Schnitze schneiden. Bundzwiebeln längs halbieren, mit Öl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel mischen, neben dem Fleisch verteilen. Tomaten und Thymian darauflegen.
Braten im Ofen: ca. 40 Min. in der Mitte des Ofens. Die Kerntemperatur soll ca. 60 Grad betragen.
Schalotten schälen, in Stücke schneiden. Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Schalotten, Zimt und Thymian ca. 2 Min. andämpfen. Portwein dazugiessen, aufkochen, knapp auf die Hälfte einkochen. Bouillon dazugiessen, aufkochen, auf die Hälfte einkochen, durch ein Sieb in eine kleine Pfanne giessen.
Butter und Mehl mit einer Gabel gut mischen, unter Rühren zur Sauce geben, bei kleiner Hitze ca. 5 Min. köcheln, würzen.
Fleisch herausnehmen, zugedeckt ca. 10 Min. ruhen lassen. Fleisch tranchieren, mit dem Gemüse und der Sauce anrichten.
Zusatzinformationen
- Binden Sie das Fleisch ca. 1 Tag im Voraus, bewahren Sie es im Kühlschrank auf, und nehmen Sie es ca. 1 Std. vor dem Braten heraus.
- Das Fleisch kann bei 60 Grad im Ofen bis zu 1 Std. warm gehalten werden.
- Die Sauce können Sie ca. 1 Tag im Voraus zubereiten, auskühlen und zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Mehl-Butter erst kurz vor dem Servieren darunterrühren.
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