Pastetli mit Morchelfüllung

Und so wirds gemacht:

• Pastetli im auf 80 Grad vorgeheizten Ofen warm stellen, Teller vorwärmen.
• Fleisch mit Haushaltpapier trockentupfen, portionenweise in der heissen Bratbutter ca. 4 Min. braten, herausnehmen, zugedeckt warm stellen.
• Schalotten in der warmen Bratbutter andämpfen, mit dem Wein ablöschen, auf 2 Esslöffel einkochen.
• Bouillon und Halbrahm dazugeben, aufkochen.
• Mehl und Butter mit einer Gabel mischen, portionenweise unter Rühren zugeben, unter ständigem Rühren aufkochen, Hitze reduzieren.
• Morcheln und Cognac beifügen, zugedeckt ca.10 Min. köcheln, würzen.