Spargeln mit Vinaigrette

Name: Spargeln mit Vinaigrette
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Vorspeise
Ingredients: 1 kg weisse Spargeln; 2 l Wasser; 1 EL Salz; 20 g Butter; 1 TL scharfer Senf (z.B. Dijon); 4.5 EL Kräuteressig; 6 EL Sonnenblumenöl oder Rapsöl; 0.25 TL Salz; wenig Pfeffer; 2 hart gekochte Eier; 1 Tomate; 1 Bund Radiesli; 0.5 Bund glattblättrige Petersilie

Spargeln mit Vinaigrette (Vegi) - weisse Spargeln sind immer eine köstliche Vorspeise, mit dieser Vinaigrette erst recht!

Zutaten

Anzahl Personen

1 kg	weisse Spargeln
2 l	Wasser
1 EL	Salz
20 g	Butter
1 TL	scharfer Senf (z.B. Dijon)
4.5 EL	Kräuteressig
6 EL	Sonnenblumenöl oder Rapsöl
0.25 TL	Salz
wenig	Pfeffer
2	hart gekochte Eier
1	Tomate
1 Bund	Radiesli
0.5 Bund	glattblättrige Petersilie

Und so wirds gemacht:

Spargeln gut schälen. Wasser in einer weiten Pfanne aufkochen. Salz und Butter mit den Spargeln beigeben, nochmals aufkochen. Pfanne von der Platte nehmen, zugedeckt ca. 15 Min. ziehen lassen.
Senf, Essig und Öl in einer Schüssel verrühren, würzen.
Eier schälen, in Würfeli schneiden. Tomate vierteln, entkernen, in Würfeli schneiden. Radiesli in Würfeli schneiden. Petersilie fein schneiden. Alles unter sie Sauce mischen. Spargeln anrichten, Vinaigrette darüberträufeln

Nährwert pro Portion (1/4):

kcal

261

22g

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