Roastbeef mit Pfeffersauce
Roastbeef mit Pfeffersauce - mit Frühkartoffeln zusammen eine rassige Leibspeise für den Connaisseur
- Vor- und zubereiten
- 30 min
- Braten im Ofen
- 25 min
- Nährwerte pro Portion (1/4)
- 940 kcal
Zutaten
- Roastbeef
- NaN kg
- Öl
- NaN EL
- Salz
- NaN TL
- Paprika
- NaN TL
- rosa Pfefferkörner, zerdrückt
- NaN TL
- Frühkartoffeln, ungeschält, halbiert
- NaN g
- mittelscharfer Senf
- NaN TL
- Bratbutter
- NaN EL
- Butter
- NaN EL
- Schalotte, fein gehackt
- NaN
- rosa Pfefferkörner, zerdrückt
- NaN EL
- Fleischfond oder Fleischbouillon
- NaN dl
- Rotwein
- NaN dl
- Butter, kalt, in Stücken
- NaN g
- rosa Pfefferkörner, zerdrückt
- NaN TL
- Salz, nach Bedarf
Und so wird’s gemacht
- Roastbeef
- NaN kg
Fleisch ca. 1 Std. vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen.
- Öl
- NaN EL
- Salz
- NaN TL
- Paprika
- NaN TL
- rosa Pfefferkörner, zerdrückt
- NaN TL
- Frühkartoffeln, ungeschält, halbiert
- NaN g
Öl mit Salz, Paprika und Pfeffer verrühren, die Hälfte davon in eine Schüssel geben, Kartoffeln damit mischen.
- mittelscharfer Senf
- NaN TL
Senf mit dem restlichen Gewürzöl verrühren, Fleisch damit bestreichen. Fleischthermometer an der dicksten Stelle des Bratens (Fettseite nach oben) einstecken.
- Bratbutter
- NaN EL
Bratbutter in einer kleinen Pfanne heiss werden lassen.Backblech in der unteren Hälfte des auf 240 Grad vorgeheizten Ofens ca. 2 Min. heiss werden lassen. Herausnehmen, Fleisch darauf legen, heisse Bratbutter darüber giessen. Kartoffeln dazulegen.
- Butter
- NaN EL
- Schalotte, fein gehackt
- NaN
- rosa Pfefferkörner, zerdrückt
- NaN EL
Butter in einer Pfanne warm werden lassen.Schalotte andämpfen, Pfeffer kurz mitdämpfen.
- Fleischfond oder Fleischbouillon
- NaN dl
- Rotwein
- NaN dl
Fond und Wein dazugiessen, aufkochen, Flüssigkeit auf ca. 3 Esslöffel einkochen, absieben, in die Pfanne zurückgiessen. Flüssigkeit aufkochen, Pfanne von der Platte ziehen. Hitze reduzieren.
- Butter, kalt, in Stücken
- NaN g
- rosa Pfefferkörner, zerdrückt
- NaN TL
- Salz, nach Bedarf
Die Butter portionenweise unter Rühren mit dem Schwingbesen beigeben. Dabei die Pfanne hin und wieder kurz auf die Platte stellen, um die Sauce nur leicht zu erwärmen; sie darf nicht kochen. Rühren, bis die Sauce cremig ist, würzen, sofort mit dem tranchierten Roastbeef und den Kartoffeln servieren.
Nährwerte
pro Portion (1/4)
- Energie
940 kcal
- Fett
70 g
- Kohlenhydrate
25 g
- Eiweiss
56 g
