Coniglio al balsamico
Hier ist es die delikate Marinade aus Balsamico und Wacholderbeeren, welche dem Kaninchenragout zu speziellem Aroma verhilft.
- Vor- und zubereiten
- 40 min
- Marinieren
- 12 h
- Schmoren
- 1 h
- Nährwerte pro Portion (1/4)
- 479 kcal
Zutaten
- Aceto balsamico
- NaN dl
- Olivenöl
- NaN EL
- Knoblauchzehen, in Scheibchen
- NaN
- Wacholderbeeren, zerdrückt
- einige
- Rosmarin
- NaN Zweiglein
- frisches Lorbeerblatt
- NaN
- Kaninchenragout
- NaN kg
- Salz
- NaN TL
- Pfeffer aus der Mühle
- wenig
- Olivenöl zum Anbraten
- kleine Schalotten, halbiert
- NaN g
- Geflügelfond oder Hühnerbouillon
- NaN dl
- Tomaten geschält, entkernt, in Würfeli
- NaN g
Und so wird’s gemacht
- Aceto balsamico
- NaN dl
- Olivenöl
- NaN EL
- Knoblauchzehen, in Scheibchen
- NaN
- Wacholderbeeren, zerdrückt
- einige
- Rosmarin
- NaN Zweiglein
- frisches Lorbeerblatt
- NaN
Alle Zutaten in einer grossen Schüssel gut verrühren.
- Kaninchenragout
- NaN kg
- Salz
- NaN TL
- Pfeffer aus der Mühle
- wenig
Fleisch zur Marinade geben, gut mischen. Zugedeckt im Kühlschrank ca. 1/2 Tag marinieren. Fleisch ca. 30 Min. vor dem Anbraten herausnehmen. Marinade abstreifen, beiseite stellen. Fleisch würzen.
- Olivenöl zum Anbraten
- kleine Schalotten, halbiert
- NaN g
Öl im Brattopf heiss werden lassen. Hitze reduzieren, Fleisch und Schalotten portionenweise bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. anbraten. Herausnehmen, Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen.
- Geflügelfond oder Hühnerbouillon
- NaN dl
Beiseite gestellte Marinade absieben, mit dem Fond in den Brattopf giessen, Bratsatz lösen, aufkochen. Hitze reduzieren, Sauce ca. 5 Min. köcheln, absieben, Brattopf reinigen.
- Tomaten geschält, entkernt, in Würfeli
- NaN g
Sauce, Fleisch, Schalotten und Tomaten in den Brattopf geben, aufkochen, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 1 Std. schmoren.
Nährwerte
pro Portion (1/4)
- Energie
479 kcal
- Fett
22 g
- Kohlenhydrate
19 g
- Eiweiss
50 g
