Frühlings-Potaufeu

Name: Frühlings-Potaufeu
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 125 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Gemüse , Salat, Fleisch
Ingredients: 2 l Fleischbouillon; 0.5 EL Apfelessig; 2 Lorbeerblätter; 0.5 EL Pfefferkörner; 2 Zweiglein Thymian; 800 g Rindfleisch zum Sieden (z. B. Laffenspitz, Huftdeckel); 250 g Bundrüebli mit dem Grün , Grün bis auf je ca. 2 cm gekürzt, evtl. geschält; 250 g grüne Spargeln , unteres Drittel geschält, schräg in ca. 3 cm langen Stücken; 100 g Kefen; 2 Bundzwiebeln , in ca. 3 cm langen Stücken; 1 Bund Eiszapfen oder Radiesli, halbiert; Salz , nach Bedarf; Pfeffer , nach Bedarf

Leichtes Frühlings-Potaufeu belebt die Lebensgeister!

Vor- und zubereiten: 20 min
Ziehen lassen: 1 h 45 min
Nährwerte pro Portion (1/4): 366 kcal

lactosefrei

Zutaten

Fleischbouillon: NaN l
Apfelessig: NaN EL
Lorbeerblätter: NaN
Pfefferkörner: NaN EL
Thymian: NaN Zweiglein
Rindfleisch zum Sieden (z. B. Laffenspitz, Huftdeckel): NaN g

Bundrüebli mit dem Grün , Grün bis auf je ca. 2 cm gekürzt, evtl. geschält: NaN g
grüne Spargeln, unteres Drittel geschält, schräg in ca. 3 cm langen Stücken: NaN g
Kefen: NaN g

Bundzwiebeln, in ca. 3 cm langen Stücken: NaN
Eiszapfen oder Radiesli, halbiert: NaN Bund
Salz, nach Bedarf
Pfeffer, nach Bedarf

Und so wird’s gemacht

Fleischbouillon
NaN l
Apfelessig
NaN EL
Lorbeerblätter
NaN
Pfefferkörner
NaN EL
Thymian
NaN Zweiglein
Rindfleisch zum Sieden (z. B. Laffenspitz, Huftdeckel)
NaN g
Bouillon mit allen Zutaten bis und mit Thymian aufkochen, Hitze reduzieren. Fleisch beigeben, das Fleisch muss knapp mit Bouillon bedeckt sein. Zugedeckt knapp unter dem Siedepunkt ca. 1.5 Std. ziehen lassen, Fleisch herausnehmen, Sud absieben, aufkochen.
Bundrüebli mit dem Grün , Grün bis auf je ca. 2 cm gekürzt, evtl. geschält
NaN g
grüne Spargeln, unteres Drittel geschält, schräg in ca. 3 cm langen Stücken
NaN g
Kefen
NaN g
Ofen auf 60 Grad vorheizen. Suppenteller vorwärmen. Fleisch, Rüebli, Spargeln und Kefen dem Sud beigeben, bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. köcheln.
Bundzwiebeln, in ca. 3 cm langen Stücken
NaN
Eiszapfen oder Radiesli, halbiert
NaN Bund
Salz, nach Bedarf

Pfeffer, nach Bedarf

Zwiebeln und Eiszapfen beigeben, nur noch heiss werden lassen, würzen.

Hinweise

Lässt sich vorbereiten:, ,Fleisch am Vortag zubereiten, Sud absieben, Fleisch darin auskühlen, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Fertig zubereiten siehe «Schneller gehts».

Dazu passen:, ,Merrettichschaum, Kartoffeln.

Schneller gehts:, ,mit gekochtem, magerem Siedfleisch, in ca. 1 cm dicken Tranchen. Fleisch mit dem Gemüse zur Bouillon geben, ca. 10 Min. bei mittlerer Hitze köcheln.

Servieren:, ,Fleisch quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden, in vorgewärmten Tellern anrichten, Gemüse dazulegen, Sud darübergiessen.

Nährwerte

pro Portion (1/4)

Energie: 366 kcal
Fett: 16 g
Kohlenhydrate: 12 g
Eiweiss: 44 g

Kooperation

Betty Bossi entwickelt alle Rezepte mit Miele Geräten.