Schwarze Spätzli mit Sot-l’y-laisse
Wer gerne Neues ausprobiert oder Gäste verblüfft, trifft mit diesen mit schwarzer Lebensmittelfarbe gefärbten Spätzli mit Sicherheit ins Schwarze.
- Vor- und zubereiten
- 50 min
- Quellen lassen
- 30 h
- Nährwerte pro Portion (1/4)
- 500 kcal
Zutaten
- Mehl
- NaN g
- Salz
- NaN TL
- Magerquark
- NaN g
- Wasser
- NaN dl
- schwarze Lebensmittelfarbpaste (z. B. Städter, siehe Hinweise)
- NaN TL
- frische Eier
- NaN
- Salzwasser, siedend
- Butter
- NaN EL
- Bratbutter zum Braten
- Sot-l’y-laisse (beim Metzger vorbestellt, siehe Hinweise)
- NaN g
- Salz
- NaN TL
- Pfeffer
- wenig
- Aceto balsamico
- NaN dl
- Hühnerbouillon
- NaN dl
- Maizena express (brauner Saucenbinder)
- NaN EL
Und so wird’s gemacht
- Mehl
- NaN g
- Salz
- NaN TL
- Magerquark
- NaN g
- Wasser
- NaN dl
- schwarze Lebensmittelfarbpaste (z. B. Städter, siehe Hinweise)
- NaN TL
- frische Eier
- NaN
Mehl und Salz in einer Schüssel mischen, in der Mitte eine Mulde eindrücken. Quark, Wasser, Lebensmittelfarb-Paste und Eier verrühren, nach und nach unter Rühren in die Mulde giessen, mit einer Kelle mischen und so lange klopfen, bis der Teig glänzt und Blasen wirft. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Min. quellen lassen. Ofen auf 60 Grad vorheizen, Schüssel, Platte und Teller vorwärmen.
- Salzwasser, siedend
- Butter
- NaN EL
Teig portionenweise durchs Knöpflisieb ins leicht siedende Salzwasser streichen. Spätzli ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen, in die vorgewärmte Schüssel geben. Butter daruntermischen, warm stellen.
- Bratbutter zum Braten
- Sot-l’y-laisse (beim Metzger vorbestellt, siehe Hinweise)
- NaN g
- Salz
- NaN TL
- Pfeffer
- wenig
- Aceto balsamico
- NaN dl
- Hühnerbouillon
- NaN dl
- Maizena express (brauner Saucenbinder)
- NaN EL
Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Sotl’y-laisse ca. 3 Min. rührbraten, würzen, herausnehmen, warm stellen. Aceto in dieselbe Pfanne giessen, Bratensatz lösen, Bouillon dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren, ca. 6 Min. köcheln. Maizena beigeben, ca. 2 Min. köcheln, durch ein Sieb in eine Sauciere giessen. Spätzli mit den Sot-l’y-laisse auf den vorgewärmten Tellern anrichten, Jus dazu servieren.
Nährwerte
pro Portion (1/4)
- Energie
500 kcal
- Fett
13 g
- Kohlenhydrate
59 g
- Eiweiss
35 g
