Risotto mit weissen Spargeln

Name: Risotto mit weissen Spargeln
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Hauptspeise
Ingredients: 1 Zwiebel; 500 g weisse Spargeln; 1 EL Olivenöl; 300 g Risottoreis (z.B. Carnaroli); 2.5 dl Weisswein; 9 dl Gemüsebouillon, heiss; 40 g Butter; 40 g geriebener Sbrinz; Salz, Pfeffer, nach Bedarf; 1 EL Olivenöl; 2 Prisen Salz; wenig Pfeffer; 0.5 Bund Dill

Erlebe den Geschmack des Sommers mit diesem Risotto. Die Kombination aus saftigen Spargeln und cremigem Risotto wird deine Geschmacksnerven verwöhnen. Ein perfektes Abendessen für einen besonderen Anlass.

Zutaten

Anzahl Personen

1	Zwiebel
500 g	weisse Spargeln
1 EL	Olivenöl
300 g	Risottoreis (z.B. Carnaroli)
2.5 dl	Weisswein
9 dl	Gemüsebouillon, heiss
40 g	Butter
40 g	geriebener Sbrinz
	Salz, Pfeffer, nach Bedarf
1 EL	Olivenöl
2 Prisen	Salz
wenig	Pfeffer
0.5 Bund	Dill

Und so wirds gemacht:

Zwiebel und Spargeln schälen. Zwiebel fein hacken. Von den Spargeln die Spitzen ca. 5 cm lang abschneiden, längs halbieren, beiseite stellen, Rest schräg in Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne warm werden lassen. Zwiebel und Spargeln ca. 2 Min. andämpfen. Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist.
Die Hälfte des Weins dazugiessen, vollständig einkochen, restlichen Wein dazugiessen, vollständig einkochen. Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist, ca. 20 Min. köcheln, bis der Reis cremig und al dente ist. Butter und Käse unter den Risotto mischen, würzen.
Öl in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Beiseite gestellte Spargeln ca. 5 Min. braten, würzen. Dill grob schneiden, mit den gebratenen Spargeln auf dem Risotto anrichten.

Nährwert pro Portion (1/4):

kcal

505

20g

59g

10g

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