Limettennudeln mit Koriander-Pesto

Name: Limettennudeln mit Koriander-Pesto
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Hauptspeise
Ingredients: 50 g Korianderblättchen, grob geschnitten; 3 EL Pinienkerne, leicht geröstet; 1 Limette, abgeriebene Schale beiseite gestellt, 1 1/2 Esslöffel Saft; 0.25 TL Salz; Pfeffer aus der Mühle; 3 EL Olivenöl; 4 Pastateige (je ca. 16 x 56 cm); Salzwasser, siedend; 1 EL Korianderblättchen

Limettennudeln mit Koriander-Pesto (Vegi) - Pesto mundet auch mit Spaghetti

Zutaten

Anzahl Personen

Koriander-Pesto
50 g	Korianderblättchen, grob geschnitten
3 EL	Pinienkerne, leicht geröstet
1	Limette, abgeriebene Schale beiseite gestellt, 1 1/2 Esslöffel Saft
0.25 TL	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
3 EL	Olivenöl
Limettennudeln
4	Pastateige (je ca. 16 x 56 cm)
	Salzwasser, siedend
1 EL	Korianderblättchen

Und so wirds gemacht:

Koriander mit den Pinienkernen fein hacken oder im Cutter fein pürieren. Limettensaft beigeben, würzen. Öl nach und nach darunter rühren.
Teigrollen in ca. 5 mm breite Stücke schneiden, entrollen. Beiseite gestellte Limettenschale ins siedende Salzwasser geben, Nudeln darin 1–2 Min. al dente kochen. 2 Esslöffel Kochwasser unter Koriander- Pesto mischen, Nudeln abtropfen, in Pfanne zurückgeben. Pesto beigeben, mit 2 Gabeln darunter mischen, anrichten, Korianderblättchen darüber verteilen.

Zusatzinformationen

Tipp: statt Nudeln aus Pasta-Teig 500 g feine getrocknete Nudeln oder Spaghetti al dente kochen.
Haltbarkeit: das Koriander-Pesto lässt sich ohne Kochflüssigkeit, mit Öl bedeckt, ca. 1 Woche im Kühlschrank aufbewahren.

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