Rüebli-Törtli

Rüebli, Zucker, Vanillestängel und -samen, Zitronenschale und -saft in einer Pfanne aufkochen, Hitze reduzieren, ca. 5 Min. köcheln, Vanillestängel entfernen, etwas abkühlen.

Aus den Teigen 8 Rondellen von je ca. 13 cm Ø ausstechen. Restlichen Teig zugedeckt kühl stellen. Teigrondellen in die Förmchen legen, mit einer Gabel dicht einstechen, ca. 15 Min. kühl stellen.

Eigelbe, Wasser und Zucker in eine Schüssel geben, mit den Schwingbesen des Handrührgeräts rühren, bis die Masse heller ist. Die Hälfte der Rüeblikonfitüre daruntermischen. Mandeln mit dem Mehl mischen, lagenweise mit dem Eischnee auf die Masse geben, mit dem Gummischaber sorgfältig darunterziehen. Restliche Rüeblikonfitüre auf den Teigböden verteilen, Füllung darauf verteilen. Aus den Teigresten ca. 5mm breite Streifen schneiden und als Gitter über die Törtli legen. Förmli auf ein Blech stellen.