Ofenchüechli mit Mandelrahm

Alle Zutaten bis und mit Zucker in einer Pfanne aufkochen, Hitze reduzieren. Mehl aufs Mal zugeben. Rühren, bis sich ein geschmeidiger Teigkloss gebildet hat, der sich vom Pfannenboden löst. Pfanne von der Platte ziehen, Teig leicht abkühlen. Eier portionenweise darunterrühren. Der Teig soll weich sein, aber nicht zerfliessen.

Formen: Teig in einen Spritzsack mit gezackter Tülle füllen, 12–16 Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen.

Backen: Ca. 15 Min. in der unteren Hälfte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens, dann 35–40 Min. bei 150 Grad. Gesamtbackzeit: 50–55 Minuten; Backofen nie öffnen. Anschliessend im leicht geöffneten Ofen ca. 20 Min. trocknen.

Rahm, Eiweiss und Honig gut verrühren. Bis zum Servieren ca. 2 Std. kühl stellen. Dann steif schlagen, Mandeln daruntermischen. Ofenchüechli mit einer Schere quer durchschneiden, füllen, garnieren.

Früchte und Zitronensaft pürieren, evtl. durch ein Sieb streichen, süssen, kühl stellen. Lässt sich am Vortag zubereiten, bis zum Servieren zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.