Romanesco Risotto

Und so wirds gemacht:

• Zwiebel und Knoblauch grob schneiden, im warmen Öl andämpfen. Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist.
• Wein dazugiessen, vollständig einkochen. Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist, ca. 20 Min. köcheln, bis der Reis cremig und al dente ist.
• Romanesco in Röschen schneiden, im Dämpfkörbchen ca. 8 Min. knapp weich garen. Kerbel fein schneiden, Sbrinz hobeln, alles unter den Risotto mischen, würzen.