Baklava
Das orientalische Gebäck aus hauchdünnem Teig, gefüllt mit Mandeln und Pistazien, wird getränkt mit einem Zuckersirup mit Rosenaroma.
Und so wirds gemacht:
Ofen auf 180 Grad vorheizen. Mandeln und Pistazien fein hacken, mit dem Sesam und dem Zucker mischen.
Butter in einer Pfanne schmelzen. Ein Teigblatt sorgfältig auseinanderfalten, mit Butter bestreichen. 0.25 der Füllung darauf verteilen.
Teig von der Längsseite her mithilfe eines Holzstiels (ca. 10 mm Ø) satt aufrollen.
Den Teig auf dem Holzstiel mit beiden Händen vorsichtig zusammenschieben, vom Holzstiel in die vorbereitete Form schieben. So weiterfahren, bis die Füllung und die Teigblätter aufgebraucht sind. Die Rollen mit der restlichen Butter bestreichen.
Backen: Baklava ca. 25 Min. in der unteren Hälfte des Ofens. Wasser mit dem Zucker aufkochen, Hitze reduzieren, bei kleiner Hitze ca. 15 Min. sirupartig einköcheln. Zitronensaft, Honig und Rosenwasser beigeben, ca. 5 Min. fertig köcheln.
Baklava herausnehmen, Zuckersirup darübergiessen, in der Form auskühlen. Herausnehmen, in Stücke schneiden.
Zusatzinformationen
- Form: Für eine weite ofenfeste Form von ca. 1 Liter, gefettet
- Tipps von unserem Redaktor Patrick Legenstein: 1. Wenn Sie keinen Holzstiel zur Hand haben, können Sie günstig einen Dübelrundstab von 10 mm Dicke in einem Bau- und Hobbyladen kaufen. 2. Bereiten Sie die Baklava am Vortag zu. Sie schmeckt am besten, wenn Sie sie im Sirup bei Raumtemperatur 1 Tag ziehen lassen. 3. Es ist relativ schwierig, einen Strudelteig sehr dünn auszuwallen, für Baklava verwende ich deshalb immer einen maschinell hergestellten Strudel- oder Filoteig. 4. Rosenwasser ist ein Nebenprodukt, das bei der Destillation von Rosenöl aus Rosenblüten entsteht. Sie bekommen es in Drogerien. Sie können es auch durch Orangenwasser ersetzen.
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