Kräuter-Crêpes mit Tomatensauce

Name: Kräuter-Crêpes mit Tomatensauce
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Hauptspeise
Ingredients: 75 g Buchweizenmehl; 50 g Mehl; 0.5 TL Salz; 2.5 dl Milch; 1.5 dl Weisswein oder Wasser; 2 frische Eier; 50 g Butter, flüssig, leicht abgekühlt; 4 EL bis 5 EL gemischte Kräuter, z.B. Fenchelgrün, Oregano und Zitronenthymian, gehackt; Öl zum Backen; 2 Knoblauchzehen, gepresst; 2 EL bis 3 EL Olivenöl oder anderes Öl; 500 g Tomaten, in Stücken; Salz, nach Bedarf; Pfeffer, nach Bedarf; 2 gelbe Peperoni, klein gewürfelt; 4 getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft, klein gewürfelt; 1 EL Tomatenöl; 600 g bis 800 g Tomaten, geschält, entkernt, klein gewürfelt; 1 Orange abgeriebene Schale und Saft; 1-2 Nelken; Salz, nach Bedarf; Cayennepfeffer, nach Bedarf; wenig Oregano für die Garnitur

Kräuter-Crêpes mit Tomatensauce - heiss servieren zu einem Glas Chasselas!

Zutaten

Anzahl Personen

Crêpes
75 g	Buchweizenmehl
50 g	Mehl
0.5 TL	Salz
2.5 dl	Milch
1.5 dl	Weisswein oder Wasser
2	frische Eier
50 g	Butter, flüssig, leicht abgekühlt
4 EL	bis 5 EL gemischte Kräuter, z.B. Fenchelgrün, Oregano und Zitronenthymian, gehackt
	Öl zum Backen
Tomatensauce
2	Knoblauchzehen, gepresst
2 EL	bis 3 EL Olivenöl oder anderes Öl
500 g	Tomaten, in Stücken
	Salz, nach Bedarf
	Pfeffer, nach Bedarf
Gemüse
2	gelbe Peperoni, klein gewürfelt
4	getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft, klein gewürfelt
1 EL	Tomatenöl
600 g	bis 800 g Tomaten, geschält, entkernt, klein gewürfelt
1	Orange abgeriebene Schale und Saft
1 - 2	Nelken
	Salz, nach Bedarf
	Cayennepfeffer, nach Bedarf
wenig	Oregano für die Garnitur

Und so wirds gemacht:

Mehl und Salz mischen. Die Flüssigkeit mit den Eiern gut verrühren, zum Mehl geben, glattrühren. Ca. 30 Min. zugedeckt im Kühlschrank quellen lassen. Butter und Kräuter zugeben, gut mischen.
Knoblauch im warmen Öl andämpfen. Tomaten beifügen, zugedeckt weich dämpfen. Alles pürieren, durch ein Sieb zurück in die Pfanne streichen, würzen.
Peperoniwürfeli im heissen «Tomatenöl» anbraten, getrocknete und frische Tomaten beifügen, kurz mitbraten. Mit dem Orangensaft ablöschen, Nelken zugeben, Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen. Orangenschale beifügen, würzen, Nelken entfernen.

Zusatzinformationen

Backen: Wenig Öl in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Soviel Teig hineingeben, bis der Boden dünn damit überzogen ist. Während der Teigzugabe die Bratpfanne kreisförmig bewegen. Hitze reduzieren. Crêpe erst wenden, wenn die Unterseite genügend gebacken ist, d. h., wenn sie sich von selbst löst. Zweite Seite backen, Crêpe auf einen Teller geben, zugedeckt im auf ca. 50 Grad vorgeheizten Ofen warm stellen.
Servieren: Sauce nochmals heiss werden lassen, auf vorgewärmten Tellern verteilen. Crêpes und Gemüse darauf anrichten, garnieren, sofort servieren.

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