Reh-Rollbraten
Wild auf Wild? Dieser gerollte Rehbraten kommt (auch) dank seiner mit Portwein veredelten Sauce garantiert gut an.
- Vor- und zubereiten
- 20 min
- Braten im Ofen
- 55 min
- Marinieren
- 12 h
- Nährwerte pro Portion (1/6)
- 377 kcal
Zutaten
- Rotwein
- NaN dl
- roter Portwein
- NaN EL
- Knoblauchzehe, gepresst
- NaN
- Rosmarinnadeln, grob gehackt
- NaN TL
- schwarze Pfefferkörner
- NaN TL
- gerollter Rehbraten (ca. 1,2 kg) , beim Metzger bestellen
- NaN
- Öl
- NaN EL
- Salz
- NaN TL
- Schalotten
- NaN
- roter Portwein
- NaN dl
- Wildfond oder Fleischbouillon
- NaN dl
- Maizena express (brauner Saucenbinder)
- NaN EL
- Butter, kalt, in Stücken
- NaN g
- Salz, Pfeffer, nach Bedarf
Und so wird’s gemacht
- Rotwein
- NaN dl
- roter Portwein
- NaN EL
- Knoblauchzehe, gepresst
- NaN
- Rosmarinnadeln, grob gehackt
- NaN TL
- schwarze Pfefferkörner
- NaN TL
- gerollter Rehbraten (ca. 1,2 kg) , beim Metzger bestellen
- NaN
Alle Zutaten bis und mit Pfeffer mischen. Fleisch damit bestreichen, zugedeckt im Kühlschrank ca. 12 Std. marinieren.
- Öl
- NaN EL
- Salz
- NaN TL
Fleisch ca. 1 Std. vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen. Ofen auf 240 Grad vorheizen. Öl in ein Bratgeschirr geben, in der unteren Hälfte des Ofens ca. 2 Min. heiss werden lassen. Marinade abstreifen, Fleisch mit Haushaltpapier trockentupfen, salzen, ins Bratgeschirr legen, allseitig ca. 10 Min. anbraten.
- Schalotten
- NaN
Hitze auf 180 Grad reduzieren, Schalotten dazulegen, Fleischthermometer an der dicksten Stelle des Bratens einstecken. Fleisch ca.45 Min. weiterbraten, von Zeit zu Zeit mit Bratflüssigkeit übergiessen. Die Kerntemperatur muss ca. 65 Grad betragen. Der Braten kann anschliessend bei 60 Grad bis zu 30 Min. warm gehalten werden. Fleisch herausnehmen, vor dem Tranchieren zugedeckt ca. 10 Min. ruhen lassen.
- roter Portwein
- NaN dl
- Wildfond oder Fleischbouillon
- NaN dl
Portwein ins Bratgeschirr giessen, Bratsatz lösen, in eine kleine Pfanne absieben. Fond dazugiessen, aufkochen, auf ca. 2 dl einköcheln.
- Maizena express (brauner Saucenbinder)
- NaN EL
Maizena unter Rühren mit dem Schwingbesen beigeben, Sauce ca. 1 Min. kochen. Pfanne von der Platte ziehen.
- Butter, kalt, in Stücken
- NaN g
- Salz, Pfeffer, nach Bedarf
Die Butter portionenweise unter Rühren mit dem Schwingbesen beigeben. Dabei die Pfanne hin und wieder kurz auf die Platte stellen, um die Sauce nur leicht zu erwärmen; sie darf nicht kochen. Rühren, bis die Sauce cremig ist, würzen. Fleisch tranchieren, mit der Sauce servieren.
Nährwerte
pro Portion (1/6)
- Energie
377 kcal
- Fett
20 g
- Kohlenhydrate
3 g
- Eiweiss
46 g
