Kartoffelstock mit Pilzrahmsauce

Name: Kartoffelstock mit Pilzrahmsauce
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Milchprodukte, Käse , Eier, Kartoffeln
Ingredients: 1.2 kg mehlig kochende Kartoffeln; Salzwasser , siedend; 2 dl Milch; 50 g Butter; wenig Muskat; 0.5 TL Salz; wenig Pfeffer; 300 g Eierschwämme oder Steinpilze; 2 Schalotten; 1 EL Olivenöl; 0.5 TL Salz; wenig Pfeffer; 2 dl Gemüsebouillon; 2 dl Saucen-Halbrahm; 1 dl Vollrahm; 4 Zweiglein Thymian

Kartoffelstock in Herbstlaune. Die feine Pilzrahmsauce macht den Klassiker zu einem herrlichen vegetarischen Hauptgericht.

Vor- und zubereiten: 45 min
Nährwerte pro Portion (1/4): 620 kcal

vegetarisch

Zutaten

mehlig kochende Kartoffeln: NaN kg
Salzwasser, siedend

Milch: NaN dl
Butter: NaN g
Muskat: wenig
Salz: NaN TL
Pfeffer: wenig

Eierschwämme oder Steinpilze: NaN g
Schalotten: NaN
Olivenöl: NaN EL
Salz: NaN TL
Pfeffer: wenig
Gemüsebouillon: NaN dl
Saucen-Halbrahm: NaN dl
Vollrahm: NaN dl
Thymian: NaN Zweiglein

Und so wird’s gemacht

mehlig kochende Kartoffeln
NaN kg
Salzwasser, siedend

Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden, offen im siedenden Salzwasser ca. 20 Min. weich kochen. Wasser abgiessen. Restfeuchtigkeit der Kartoffeln unter Hin-und-her-Bewegen der Pfanne auf der ausgeschalteten Platte verdampfen lassen, bis die Kartoffeln weisslich und trocken sind.
Milch
NaN dl
Butter
NaN g
Muskat
wenig
Salz
NaN TL
Pfeffer
wenig
Ofen auf 60 Grad vorheizen, Schüssel und Teller vorwärmen. Kartoffeln portionenweise durchs Passe-vite in die Pfanne zurücktreiben. Milch in einer kleinen Pfanne heiss werden lassen, unter Rühren nach und nach beigeben. Butter in Stücke schneiden, unter den Stock rühren, bis er die gewünschte Konsistenz hat. Muskat darunterrühren, würzen, zugedeckt warm stellen.
Eierschwämme oder Steinpilze
NaN g
Schalotten
NaN
Olivenöl
NaN EL
Salz
NaN TL
Pfeffer
wenig
Gemüsebouillon
NaN dl
Saucen-Halbrahm
NaN dl
Vollrahm
NaN dl
Thymian
NaN Zweiglein
Pilze halbieren oder in Scheiben schneiden. Schalotten schälen, fein hacken. Öl in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Pilze und Schalotten ca. 3 Min. rührbraten, würzen. Bouillon und Saucen-Halbrahm dazugiessen, aufkochen. Hitze reduzieren, ca. 10 Min. köcheln, bis die Sauce sämig ist. Rahm knapp steif schlagen, unter die Sauce mischen. Kartoffelstock anrichten, Pilzsauce darauf verteilen, Thymianblättchen abzupfen, darüberstreuen.

Nährwerte

pro Portion (1/4)

Energie: 620 kcal
Fett: 37 g
Kohlenhydrate: 64 g
Eiweiss: 12 g

Kooperation

Betty Bossi entwickelt alle Rezepte mit Miele Geräten.