Hirschröllchen in Feigensauce

Name: Hirschröllchen in Feigensauce
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Hauptspeise
Ingredients: 100 g Hirschfleisch, vom Metzger gehackt; 100 g Hackfleisch (Schwein); 2 Scheiben Toastbrot ohne Rinde, in wenig Wasser eingeweicht, ausgedrückt; 1 frisches Eigelb; 2 EL Portwein; 50 g Rohschinken, in Würfeli; 2 Dörrfeigen, in Würfeli; 0.33 TL Salz; Pfeffer aus der Mühle; 1 EL Petersilie, fein gehackt; 1 TL Thymianblättchen, fein gehackt; 12 dünne Hirschplätzli (je ca. 50g); 0.25 TL Salz; 1 EL Senf; wenig Mehl; Bratbutter zum Anbraten; 4 dl Wildfond oder Fleischbouillon; 1.5 dl roter Portwein; 3 Dörrfeigen, grob geschnitten; 1.8 dl Saucen-Halbrahm; Salz, nach Bedarf; Pfeffer, nach Bedarf; 4 kleine frische Feigen, in Schnitzen; wenig Bratbutter; Thymian für die Garnitur

Hirschröllchen in Feigensauce - herbstlicher Schmaus, am besten zu Knöpfli!

Zutaten

Anzahl Personen

Füllung
100 g	Hirschfleisch, vom Metzger gehackt
100 g	Hackfleisch (Schwein)
2 Scheiben	Toastbrot ohne Rinde, in wenig Wasser eingeweicht, ausgedrückt
1	frisches Eigelb
2 EL	Portwein
50 g	Rohschinken, in Würfeli
2	Dörrfeigen, in Würfeli
0.33 TL	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
1 EL	Petersilie, fein gehackt
1 TL	Thymianblättchen, fein gehackt
Röllchen
12	dünne Hirschplätzli (je ca. 50g)
0.25 TL	Salz
1 EL	Senf
wenig	Mehl
	Bratbutter zum Anbraten
4 dl	Wildfond oder Fleischbouillon
1.5 dl	roter Portwein
3	Dörrfeigen, grob geschnitten
1.8 dl	Saucen-Halbrahm
	Salz, nach Bedarf
	Pfeffer, nach Bedarf
4	kleine frische Feigen, in Schnitzen
wenig	Bratbutter
	Thymian für die Garnitur

Und so wirds gemacht:

Alle Zutaten gut mischen, von Hand kurz kneten. Masse in 12 gleich grosse Portionen teilen.
Die Hirschplätzli salzen, dünn mit Senf bestreichen. Die Füllung darauf verteilen, glatt streichen, Hirschplätzli aufrollen, mit Küchenschnur binden.

Zusatzinformationen

Schmoren: Die Röllchen portionenweise im Mehl wenden, in einem Brattopf in der heissen Bratbutter ca. 2 Min. anbraten, herausnehmen. Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen. Fond, Portwein und Dörrfeigen beifügen, aufkochen. Fleisch beigeben, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 45 Min. schmoren. Fleisch herausnehmen, zugedeckt im auf 60 Grad vorgeheizten Ofen warm stellen. Die Sauce absieben, auf 1 1/2 dl einkochen, Rahm beigeben, aufkochen, würzen. Frische Feigen in einer beschichteten Bratpfanne in der warmen Bratbutter kurz braten. Fleisch mit Sauce und Feigen anrichten, garnieren.
Dazu passen: goldbraun gebratene Spätzli oder Knöpfli.

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