Japonais-Eistorte

die Haselnüsse hellbraun rösten, beiseite stellen. Zucker und Wasser in einer weiten Chromstahlpfanne ohne Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Hin- und Herbewegen der Pfanne köcheln, bis ein hellbrauner Caramel entsteht. die Pfanne von der Platte ziehen, die Nüsse beigeben, unter Rühren glasieren. Auf einem Backpapier verteilen, auskühlen. In einen Plastikbeutel geben, mit dem Wallholz zerkleinern.

Auf ein Backpapier 2 Kreise von ca. 20cm Ø zeichnen, dieses wenden, auf einen Blechrücken legen. Das Eiweiss mit dem Salz in einer Schüssel steif schlagen. Die Hälfte des Zuckers beigeben, so lange weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt. Den restlichen Zucker kurz darunter rühren, nicht mehr schlagen. Caramelisierte und gemahlene Nüsse mit dem Gummischaber sorgfältig darunter mischen. Japonais-Masse gleichmässig in den vorgezeichneten Kreisen ausstreichen. Bei einem Japonais-Boden 8 Torten-Stücke einkerben.

Glace mit den Schwingbesen des Handrührgerätes kurz rühren, die Nüsse darunter mischen, ca.1 Std. gefrieren. Mit einem Kugelausstecher 8 kleine Kugeln formen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, wieder gefrieren. Restliche Glace leicht antauen. Den Tortenring auf eine Tortenplatte stellen, Japonais-Boden hineinlegen, Glace darauf verteilen, glatt streichen, Kugeln ringsum darauf verteilen, zugedeckt mind. 3 Std. gefrieren.