Jakobsmuscheln mit Safranschaum

Name: Jakobsmuscheln mit Safranschaum
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Gemüse , Salat, Fisch
Ingredients: 1 TL Butter; 1 Schalotte , fein gehackt; 0.5 Briefchen Safran; 1.5 dl Gemüsefond oder Gemüsebouillon; 1 dl Rahm; Salz, Pfeffer , nach Bedarf; 500 g Spinat (siehe Tipp), tropfnass; 1 EL Butter; 0.5 Briefchen Safran; 12 Jakobsmuscheln (Coquilles St. Jacques), ohne Corail; Bratbutter zum Braten; 0.25 TL Salz; wenig Pfeffer aus der Mühle

Eine Vorspeise der edlen Sorte: Jakobsmuscheln mit Safranschaum auf Spinatbett.

Vor- und zubereiten: 30 min
Nährwerte pro Portion (1/4): 223 kcal

Zutaten

Butter: NaN TL
Schalotte, fein gehackt: NaN
Safran: NaN Briefchen

Gemüsefond oder Gemüsebouillon: NaN dl

Rahm: NaN dl
Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Spinat (siehe Tipp), tropfnass: NaN g

Butter: NaN EL
Safran: NaN Briefchen

Jakobsmuscheln (Coquilles St. Jacques), ohne Corail: NaN
Bratbutter zum Braten
Salz: NaN TL
Pfeffer aus der Mühle: wenig

Und so wird’s gemacht

Butter
NaN TL
Schalotte, fein gehackt
NaN
Safran
NaN Briefchen
Butter warm werden lassen. Schalotte andämpfen, Safran ca. 1 Min. mitdämpfen.
Gemüsefond oder Gemüsebouillon
NaN dl
Fond dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren, auf ca. 3 Esslöffel einköcheln.
Rahm
NaN dl
Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Rahm dazugiessen, nur noch heiss werden lassen, würzen.Zugedeckt warm halten.
Spinat (siehe Tipp), tropfnass
NaN g
Spinat zugedeckt in einer hohen Pfanne bei mittlerer Hitze zusammenfallen lassen, abtropfen.
Butter
NaN EL
Safran
NaN Briefchen
Butter in derselben Pfanne warm werden lassen. Safran andämpfen, Spinat ca. 5 Min. mitdämpfen, zugedeckt warm halten.
Jakobsmuscheln (Coquilles St. Jacques), ohne Corail
NaN
Bratbutter zum Braten

Salz
NaN TL
Pfeffer aus der Mühle
wenig
Muscheln mit Haushaltpapier trockentupfen. Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Muscheln portionenweise beidseitig je ca. 1 1/2 Min. braten, würzen. Spinat auf vorgewärmte Teller verteilen, Muscheln darauf anrichten. Sauce mit dem Mixstab schaumig schlagen, dazu servieren.

Hinweise

Tipp:, ,beim Winterspinat grobe Stiele entfernen. Spinat ca. 2 Min. im Salzwasser blanchieren. Statt frischen 400 g tiefgekühlten Spinat, aufgetaut, verwenden.

Lässt sich vorbereiten:, ,Safranschaum 1/2 Tag im Voraus zubereiten, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

Nährwerte

pro Portion (1/4)

Energie: 223 kcal
Fett: 20 g
Kohlenhydrate: 5 g
Eiweiss: 7 g

Kooperation

Betty Bossi entwickelt alle Rezepte mit Miele Geräten.