Zweierlei Mousse
Schöne und delikate Appetithäppchen: Blätterteigsterne, je halbseitig bestrichen mit Forellen- und Avocado-Mousse.
- Vor- und zubereiten
- 35 min
- Backen
- 16 min
- Nährwerte pro Stück
- 388 kcal
Zutaten
- ausgewallter Blätterteig (ca. 25 x 42 cm)
- NaN
- Eigelb, mit wenig Milch verdünnt, zum Bestreichen
- NaN
- geräucherte Forellenfilets, in Würfeli
- NaN g
- saurer Halbrahm
- NaN g
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- wenig
- reife Avocado (ca. 250 g), halbiert, entkernt
- NaN
- Zitronensaft
- NaN TL
- Korianderblättchen oder glattblättrige Petersilie
- NaN TL
- Salz und Pfeffer
- wenig
- Zitronensaft
- NaN TL
Und so wird’s gemacht
- ausgewallter Blätterteig (ca. 25 x 42 cm)
- NaN
- Eigelb, mit wenig Milch verdünnt, zum Bestreichen
- NaN
Teig mit dem Backpapier entrollen, 4 Sterne von je ca. 17cm Ø ausstechen, auf dem Backpapier lassen. Aus dem Rest kleinere Sterne für die Garnitur ausstechen, restlichen Teig zwischen den Sternen entfernen. Backpapier sorgfältig zwischen den Sternen quer halbieren, auf zwei Bleche legen. Sterne bestreichen. Backen: nacheinander je ca. 8 Min. in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen.
- geräucherte Forellenfilets, in Würfeli
- NaN g
- saurer Halbrahm
- NaN g
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- wenig
Fisch mit dem Halbrahm fein pürieren, würzen. In einen Spritzsack mit glatter Tülle (ca. 7 mm Ø) geben, kühl stellen.
- reife Avocado (ca. 250 g), halbiert, entkernt
- NaN
- Zitronensaft
- NaN TL
- Korianderblättchen oder glattblättrige Petersilie
- NaN TL
- Salz und Pfeffer
- wenig
- Zitronensaft
- NaN TL
3/4 der Avocado mit dem Zitronensaft und den Korianderblättchen pürieren, würzen. In einen Spritzsack mit glatter Tülle geben, kühl stellen. Rest der Avocado würfeln, mit Zitronensaft beträufeln, beiseite stellen.
Hinweise
Servieren:, ,Mousse je zur Hälfte auf die grossen Sterne spritzen, mit den kleinen Sternen und Avocadowürfeli garnieren.
Lässt sich vorbereiten:, ,Blätterteigsterne 1 Tag im Voraus backen, mit Haushaltpapier bedecken.
Nährwerte
pro Stück
- Energie
388 kcal
- Fett
33 g
- Kohlenhydrate
12 g
- Eiweiss
11 g
