Kalbsbraten à l'orange
Hier geben Orangen den Ton an – von der Marinade bis zur Sauce. Derart aromatisiert, schmeckt ein Kalbsbraten geradezu fruchtig-edel.
- Vor- und zubereiten
- 35 min
- Marinieren
- 12 h
- Niedergaren
- 2 h
- Nährwerte pro Portion (1/4)
- 356 kcal
Zutaten
- scharfer Senf (z.B. Dijon)
- NaN EL
- Bio-Orange, abgeriebene Schale und Saft
- NaN
- Öl
- NaN TL
- gefriergetrocknete rosa Pfefferkörner, grob zerstossen
- NaN TL
- Pfeffer
- wenig
- Kalbsbraten vom Nierstück (siehe Tipp)
- NaN g
- Bratbutter zum Anbraten
- Salz
- NaN TL
- Bio-Orangen, in ca. 4 mm dicken Scheiben
- NaN
- gefriergetrocknete rosa Pfefferkörner, grob zerstossen
- NaN EL
- Bio-Orange, dünn abgeschälte Schale und Saft, beiseite gestellt
- NaN
- Mehl
- NaN EL
- Zucker
- NaN TL
- Roséwein (z.B. Oeil de perdrix) oder Fleischbouillon
- NaN dl
- beiseite gestellter Orangensaft
- Kalbsfond oder Fleischbouillon
- NaN dl
- Orangenkonfitüre
- NaN EL
- beiseite gestellte Orangenstreifen
- Salz, Pfeffer, nach Bedarf
Und so wird’s gemacht
- scharfer Senf (z.B. Dijon)
- NaN EL
- Bio-Orange, abgeriebene Schale und Saft
- NaN
- Öl
- NaN TL
- gefriergetrocknete rosa Pfefferkörner, grob zerstossen
- NaN TL
- Pfeffer
- wenig
- Kalbsbraten vom Nierstück (siehe Tipp)
- NaN g
Alle Zutaten bis und mit Pfeffer gut verrühren. Fleisch damit bestreichen, zugedeckt im Kühlschrank ca. 12 Std. marinieren.
- Bratbutter zum Anbraten
- Salz
- NaN TL
Fleisch ca. 1 Std. vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen, Marinade abstreifen. Ofen auf 80 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Hitze reduzieren, Fleisch salzen, bei mittlerer Hitze allseitig ca. 15 Min. anbraten, erst wenden, wenn sich eine Kruste gebildet hat.
- Bio-Orangen, in ca. 4 mm dicken Scheiben
- NaN
- gefriergetrocknete rosa Pfefferkörner, grob zerstossen
- NaN EL
Fleisch herausnehmen, auf die vorgewärmte Platte legen, Fleischthermometer an der dicksten Stelle einstecken, Orangenscheiben dazulegen, Pfeffer darüber streuen.
- Bio-Orange, dünn abgeschälte Schale und Saft, beiseite gestellt
- NaN
Orangenschale in feine Streifen schneiden, in siedendem Wasser ca. 5 Min. blanchieren, kalt abspülen, abtropfen, beiseite stellen.
- Mehl
- NaN EL
- Zucker
- NaN TL
Mehl und Zucker unter Rühren mit dem Schwingbesen in einer kleinen Pfanne haselnussbraun rösten, auskühlen.
- Roséwein (z.B. Oeil de perdrix) oder Fleischbouillon
- NaN dl
- beiseite gestellter Orangensaft
- Kalbsfond oder Fleischbouillon
- NaN dl
Wein, Orangensaft und Fond zum Mehl giessen, unter Rühren aufkochen, Flüssigkeit auf ca. 2 dl einkochen.
- Orangenkonfitüre
- NaN EL
- beiseite gestellte Orangenstreifen
- Salz, Pfeffer, nach Bedarf
Konfitüre und Orangenstreifen darunter rühren, Sauce würzen.
Hinweise
Tipp:, ,statt Kalbsnierstück Schweinsnierstück verwenden. Die Garzeit bleibt gleich.
Dazu passen:, ,Reis, Nudeln.
Lässt sich vorbereiten:, ,Sauce ohne Orangenschale 1 Tag im Voraus zubereiten, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Niedergaren:, ,1 1/2 – 2 Std. im vorgeheizten Ofen. Die Kerntemperatur muss ca. 60 Grad betragen. Der Braten kann anschliessend bei 60 Grad bis zu 1 Std. warm gehalten werden. Herausnehmen, vor dem Tranchieren zugedeckt ca. 10 Min. ruhen lassen.
Servieren:, ,Fleisch tranchieren, mit den Orangenscheiben und der Sauce auf den vorgewärmten Tellern anrichten.
Nährwerte
pro Portion (1/4)
- Energie
356 kcal
- Fett
11 g
- Kohlenhydrate
21 g
- Eiweiss
42 g
