Lachs-Mango-Tatar

Und so wirds gemacht:

• Schalotte schälen, fein hacken. Mango schälen, das Fruchtfleisch beidseits entlang dem flachen Stein abschneiden, die Hälfte davon beiseite legen. Restliche Mangohälfte in Würfeli schneiden. Peperoncino entkernen, in Ringe schneiden. Limette heiss abspülen, trocken tupfen, 1 EL Saft auspressen.
• Öl in einer beschichteten Bratpfanne warm werden lassen. Schalotte kurz andämpfen, Mango und Peperoncino ca. 1 Min. mitdämpfen. Limettensaft beigeben, kurz weiterdämpfen, salzen, auskühlen.
• Lachsfilet in Würfeli schneiden, unter die Mangomasse mischen, salzen, zugedeckt ca. 30 Min. kühl stellen. Beiseite gestellte Mango in feine Scheiben schneiden, mit dem Lachstatar auf Tellern anrichten. Thymianblättchen abzupfen, darauf verteilen, Öl darüberträufeln.